葱油饼，层层叠叠外脆内软，咬一口葱香四溢，好喜欢吃。
葱油饼，很有特色的家常小吃，每个地方做法也不同， 有发面和死面两种不同的做法，用酵母发面做的葱油饼一般比较厚实口感是松软的，而死面做的葱油饼一般是薄而多层， 口感是外脆内韧的。
我一般喜欢用死面来做，死面也有烫面和冷面两种不同的做法， 用烫面做的葱油饼口感要比冷面做的软韧， 冷面做的口感相对会硬实一点，我下面的做法是先烫面再用温水和面，成品口感香脆而软韧非常好吃。
层层叠叠薄如纸片的葱油饼是怎么做出来的呢， 分层的关键是油酥， 油酥用猪油来做更香更软韧， 还有不可缺的就是新鲜小葱，香葱是葱油饼的灵魂， 一定要用我们江南的新鲜小葱， 而不是北方的那种大葱， 葱白需要用热油烫出香味， 浓浓的葱香味是葱油饼不可少的， 这就是做好葱油饼的秘诀。
葱油饼用什么粉做呢，一般用普通中筋粉就可以， 喜欢葱油饼口感软韧些， 可用中粉再加点高筋粉， 现在也有饺子粉，筋度在中筋粉和高筋粉间， 也适合做葱油饼， 而油酥最好用低筋粉，面粉筋度低起酥效果好， 成品口感松脆。
--- 葱油饼 ---
面团材料： 中粉150克 高粉100克 盐 2克
滚水 120克 温水 约50克
油酥材料： 猪油50克 低粉 30克 小葱30克 盐 5克
做法：
1. 面团材料的粉和盐装盆中， 120克水烧开均匀倒入粉中，边倒边用筷子搅拌将面粉烫至半熟， 再加入温水搅匀， 搅成面絮状后用手揉面至光滑面团， 盖上保鲜膜醒面一小时。
2. 做油酥： 新鲜小葱切碎， 葱白和葱绿分开装小碗， 葱白碗中加入30克低筋粉和5克盐， 50克猪油烧热淋入碗中，搅匀成葱香油酥。
3. 醒好的面团分成4小团，面板抹点油， 取一小团擀成薄片均匀刷上油酥， 再撒上葱绿，上下切两刀分成9格后再依次折叠成9层方形（如下图），放置松弛10分钟。
4. 用擀面杖将面团擀成薄饼，平底锅抹一点油，放入薄饼中小火煎至两面金黄， 起锅切成小块趁热吃。
5. 另一种卷法：面团擀成薄圆片抹油酥撒青葱， 用刀在圆面皮里面横切几刀，两边不要切断（如下图）， 再卷起成长条， 稍拉长后盘绕成团，放置松弛10分钟，再用擀面杖擀成薄饼，平底锅加一点油，放入薄饼中小火煎至两面金黄， 起锅前可将面饼挑散分层， 这成品就类似手抓饼， 丝丝相连香脆好吃。
Note：
1. 用滚水烫面使面团糊化半熟，成品油饼会更香酥，再加温水揉面能使面团更有韧性和弹性。
2. 用猪油做油酥成品会更香脆， 不喜欢猪油的就用色拉油，也要烧热浇淋葱白散发香味。
3. 折叠方法还有多种， 也可以像折扇子一样从下向上折叠， 折成长条后盘起；最简单是直接卷成长条， 稍拉长后盘卷成团。
4. 一次可多做一点，暂时不吃的可以将盘成团的饼坯包上保鲜膜放冰箱冷冻， 吃的时候取出回温后擀开油煎一样美味。
5. 如准备第二天吃的， 盘成团后可放冰箱冷藏， 第二天早上取出擀成薄饼油煎即可。
现做的葱油饼配上一碗稀饭， 就是一份美美的早餐。
葱油饼，只要选对面粉做好油酥选好小葱，香喷喷的葱油饼就能轻松搞定。
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