麻辣香鍋是土家風味的特色，是當地老百姓的家常便飯。今天要說的麻辣香鍋，就是由川渝地方的麻辣風味演變而來的一種美食，它發源於重慶。麻辣香鍋裡面的菜品有葷有素，喜歡吃什麼就可以放什麼，簡直是萬物皆可麻辣香鍋。
總地來說就是把各種各樣的一大鍋菜，然後一起炒一炒，再加入各種調味料，它的特點就主要是麻、辣、香和大雜燴。除了各種各樣好吃的菜品，麻辣香鍋最主要的就是辣椒和香料。麻辣香鍋對辣椒的選擇頗有講究，作為著名的就是川西的二荊條。這種辣椒不僅有鮮豔的顏色，還有濃郁的辣香，而且它的辣感不會特別的刺激，而是比較柔和。因此麻辣香鍋的辣，不是幹辣也不是辛辣，而是辣椒和菜融合在一起，辣中有香，香中有辣，簡直絕了。
麻辣香鍋的香料原料特別豐富，多達幾十味，都是四川獨有的香料，它是經過精緻的工藝加工製成，所以儘管麻辣香鍋吃起來香辣，但是它不會傷害我們的胃，也不會很容易上火，整體還是比較健康的。經過社會的發展和時代的進步，一些廚師就在香鍋與麻辣的基礎上進行了綜合和加工開發，然後成就了現在的麻辣香鍋。使麻辣香鍋在製作和銷售方面更加適合今天的餐廳。
在原料方面，麻辣香鍋的領域涉及的越來越廣，除了時令蔬菜，常見肉製品，甚至包括了水產海鮮等等。在味道方面除了麻辣香等特點，對於辣的程度也進行了多等級的細分，從微微辣到變態辣，每個人都可以根據自己的口味來選擇。甚至除了鮮香美味還在原來香料的基礎上加了一些中藥材可以清熱除溼使其具有藥膳的功效，從而使麻辣香鍋成為了一年四季都適宜吃的美食。
麻辣香鍋的原材料真的是非常非常的豐富。像蔬菜類的就有金針菇，香菇，蘑菇，花菜，西蘭花，土豆，地瓜，竹筍，蓮藕。娃娃菜，小青菜，海帶，圓白菜，木耳等等等等。肉類的常見的原材料有牛肉，五花肉，午餐肉，鴨腸，鴨血，鴨胗，雞胗，脆骨腸，香腸，雞爪，鴨爪，小酥肉，牛百葉，毛肚等。還有一些豆製品，比如，豆腐，凍豆腐，豆皮，豆腐乾，腐竹等。最最常見的還有丸子，肉丸子，素丸子，魚丸，紫薯糯米球等等。還可以加入一些雞柳，烤腸，雞排。總之真的是非常多，只有你想不到沒有香鍋裡面吃不到。
然後再跟調料和各種香料一起炒，炒出鮮香美味。正式掉入麻辣香鍋的"坑"應該是在大學，那個時候食堂做了重新的改造，於是就有了麻辣香鍋的窗口。每天的隊伍也是排的老長老長的。通常會跟室友一起去吃麻辣香鍋，兩個人點差不多二十塊錢的，然後再加兩份米飯絕對可以吃的飽飽的。如果是一個人的話，差不多點十到十五塊錢的就可以了。因為菜分量看著不多，但是你每樣點一些，總的加起來真的就很多了。
初次去吃麻辣香鍋的朋友一定要注意要量力而為。不然最後可能會被撐到，哈哈哈。食堂的麻辣香鍋確實做到了麻，辣和香，辣味和各種菜品融合在一起，十分的入味。食堂的香鍋最讓人稱讚的就是它每次在出鍋後會在上面撒上一些花生碎和麻花碎，乾脆的口感嚼起來非常的帶感，而且可以壓制其他菜品的油膩。真的不知道是誰想出來的這個做法，必須要誇他，每次吃完麻辣香鍋簡直要撐的走不動道了。
其實麻辣香鍋的做法也不是特別的複雜，可以說算是比較家常的，但是在製作的過程中有一些需要注意的地方，下面讓我們一起來學習一下吧。首先就是菜品的準備，比如蓮藕，香菇，花菜，木耳，魷魚，蝦五花肉，鴨腸，魚丸，魚豆腐等等。這些菜品都可以換，自己喜歡吃什麼就可以加什麼，這個選擇的自由度非常的大。然後就是輔料有幹辣椒，蔥薑蒜還有香菜。還可以加上一些白芝麻，花生碎，麻花碎之類的。
最後比較重要，也是稍微比較複雜的，就是配料了，配料有豆瓣醬，調味料，料酒，糖，八角，花椒，幹辣椒，茴香，桂皮，香葉，食用油等。
第一步我們要把自己喜歡吃的各種菜品，包括肉類和素菜，該洗的洗，該切的切，然後備用。
第二步把各種葷菜和素菜依次放入沸水中焯一下，把它焯熟，這個時候要注意火候，口感清脆的材料要往後放一點稍微煮一下就可以了，不然煮太久可能會變軟變爛。
第三步我們開始做五香油，就是先在鍋裡放入食用油，然後把八角，花椒，幹辣椒，桂皮，香葉等放入鍋內，這個時候用小火加熱，直到把所有的香料炸成棕黃色的樣子。炸好之後就把香料撈出去，這個時候在把幹辣椒放入五香油中把它炸香，要注意用小火慢炸，等到油開始變紅有辣椒的香味出來以後就把辣椒撈出來瀝乾油備用。
第四步五香油已經做好了，這個時候我們要把五花肉炒一下，炒出油。然後再把它盛出來。
第五步把剛才做好的五香油倒入鍋中，這個時候往裡面放入豆瓣醬把它炒香直到炒出紅油和想起，然後再加入蔥薑蒜繼續炒，也是炒出香味。
第六步這個時候就可以放入剛才焯好的食材了。容易熟的，要記得後放先放，不太容易熟的，然後再加入料酒攪拌均勻，不停地翻炒。
第七步炒的差不多了，可以放入糖，鹽等各種調味料攪拌均勻，再稍微炒一會兒。然後盛出來倒上芝麻、花生碎等就可以了。喜歡吃香菜的朋友也可以在上面放上香菜。麻辣鮮香的麻辣香鍋現在就可以吃啦！
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