熱辣四川私房菜
大家好，我是吃貨辰，很高興回答這個問題
對於我個人非常喜歡吃四川菜，那種麻辣口感太美秒了。
那種四川菜最難吃，我還沒吃過的。
麻辣豆腐、魚香肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、麻辣香水魚等等還有一些傳奇川菜我就不給大家介紹了。
下面給大家說一下這幾種川菜做法。、
麻婆豆腐
麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字箴言。如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。
麻婆豆腐用料：韌豆腐500克、牛肉100克、小蔥15克、蒜10克、花椒12粒、豆瓣醬30克、鹽3克、雞粉2克、老抽15克、澱粉20克、花椒油5克
做法
1.蔥蒜洗淨，蔥切蔥花，蒜剁蒜沫。
2.豆腐切成半個麻將牌大小的小方塊。
3.將牛肉切沫。
4.鍋內加清水，放一克鹽，燒開下豆腐，焯水撈出備用。
5.鍋內下20克色拉油，大火燒至7成熱，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出備。
6.鍋內再下10克色拉油，油燒至5成熱，放入蒜蓉和豆瓣醬30克，放入12粒花椒，爆香後醬花椒撈出，鍋內加清水，加鹽2克，雞粉兩克，老抽10克，大火翻炒均勻後，下豆腐開始煮，儘量不要翻炒。
7.中火煮3分鐘，加抄好的肉沫，放水澱粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均勻。
8.出鍋裝盤，撒蔥花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就這樣展現在大家面前了。
魚香肉絲
魚香肉絲選料精細，成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有鹹甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。是下飯菜的必選。魚香肉絲，是一道特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創制而成。
魚香肉絲用料：豬裡脊300克、東筍40克、木耳100克、胡蘿蔔100克、尖椒50克、蔥10克、姜10克、蒜10克、鹽5克、豆瓣醬15克、雞粉3克、老抽10克、生抽10克、香醋10克、味精3克、胡椒粉5克、料酒10克、白糖10克、澱粉15克
1.將裡脊肉洗淨切絲，加2克鹽，料酒10克，雞粉3克醃製10分鐘。
2.將冬筍，胡蘿蔔洗淨切絲，泡發的木耳切絲，青椒洗淨去蒂去筋膜，切絲備用。
3.鍋內加清水，大火燒開，放入切好的冬筍絲，木耳絲焯水撈出備用。
4.蔥薑蒜洗淨，姜蒜切沫，蔥切蔥花。
5.取小碗，加15克澱粉和少許水，調成水澱粉備用。
6.鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵上有青煙大量上升時為7成熱），放入醃好的肉絲，快速翻炒，待肉絲髮白時盛出備用。
7.用餘油繼續發熱，大火將油燒至7成熱，放入豆瓣醬15克，煸炒出紅油，下蔥薑蒜沫，蔥花留出一部分。加鹽3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化後，放香醋10克，加少許清水，倒入調好的水澱粉，開始熬汁。
8.待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉絲。
9.放入焯好的筍絲和木耳絲、胡蘿蔔絲、青椒絲後，繼續翻炒均勻即可出鍋。撒些蔥花，一道美味可口、色香味俱全的魚香肉絲就展現在大家面前了。
夫妻肺片
夫妻肺片是一道四川成都名菜，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。再製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
夫妻肺片用料：花生碎15克、30克蒜蓉、帶皮牛頭肉150克、牛肉150克、姜20克、牛肚150克、小米辣10克、香芹50克、香醋5克、花椒2湯匙、老乾媽豆豉碎1湯匙、鹽1.5茶匙、白酒3湯匙、幹辣椒20克、醋1湯匙、桂皮10克、花椒粉1茶匙、香葉2克、糖1湯匙、辣椒油2湯匙、老抽3湯匙
1.姜切末，蒜切末，泡椒、小米椒切碎、香芹切粒。
2.牛肉、牛肚、帶皮牛頭肉，冷水下鍋，再倒入幹辣椒，香葉，桂皮，花椒，薑末，白酒，鹽，中火煮90分鐘左右。
3.煮好後，將牛肉、牛肚、帶皮牛頭肉撈出，放涼。
4.將放涼的食材切除邊角料堆在盤底。
5.將牛頭肉擺盤。
6.將牛肉切薄片，擺盤。
7.將牛肚斜切改刀成片，擺盤。
8.調汁：豆豉、薑末、泡椒，小米椒、蒜末、香芹粒、花椒粉、老抽、料酒、花生碎、白糖、鹽、白酒、紅油、香蔥，攪拌均勻。
9.將調好的料汁淋在盤上，即可食用。
燈影牛肉
燈影牛肉是達州市的漢族傳統名食。精選的牛後腿毽子肉切片，手工製作，色澤紅亮、麻辣鮮脆、香脆可口、片薄化渣、風味獨特而著稱。其肉片之薄，薄到在燈光下可透出物象，如同皮影戲中的幕布，故稱燈影牛肉。
燈影牛肉用料：牛後腿肉250克、白糖一勺、芝麻油一勺、五香粉少許、味精3克 、辣椒麵一勺、菜籽油10克、生薑、花椒、花椒粉
1.選黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修節整齊，片成極薄的大張肉片。
2.在肉片抹上炒熱磨細的鹽，捲成圓筒，放在竹筲箕內，置通風處晾去血水。
3.取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面，置木炭火上烤乾水氣，入蒸籠半小時，再用刀將肉切成長一寸五，寬一寸的片子，重新蒸籠半小時，取出晾冷。
4.菜油燒熟，加入生薑和花椒少許，油鍋挪離火口。
5.10分鐘後，把漬鍋再置火上，撈去生薑、花椒。然後將牛肉片上均勻抹上糟汁下油鍋炸，邊炸邊用鏟輕輕攪動，待牛肉片炸透，即將油鍋挪離火口，撈出牛肉片。
6.鍋內留熟油，置火上加入五香粉、白糖、辣椒麵、花椒麵，放入牛肉片炒勻起鍋，加味精、熟芝麻油，調拌均勻，晾冷即成。
麻辣香水魚
麻辣香水魚是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於川菜系。炒鍋內放菜油，燒至六成熱，下花椒，幹海椒略炸，而後下郫縣豆瓣，待豆瓣呈金黃色時，烹入蔥，姜，蒜和泡紅椒炒出香味.加入骨頭湯，並移入砂鍋內，放香料.待湯燒沸後，滑入魚塊.再次燒開後，撇去浮沫，略煮，滴少許香油上桌。
麻辣香水魚用料： 主料：鮮活草魚一尾約兩磅
配料：豆腐、蘑菇、木耳、豬骨湯
調料：郫縣豆瓣、花椒、幹海椒、蔥段、薑片、蒜片、泡紅椒、香料（甘
草、香葉、山奈、砂仁、豆蔻、草果）少許，醬油，米酒.
1.魚斬成瓦塊，加米酒，澱粉拌勻。
2.豆腐（魔芋更好！），蘑菇木耳輔助砂鍋打底。
3.蔥切段，姜蒜切片。
4.炒鍋裡放菜油，燒至六成熱，下花椒，幹海椒略炸，而後下郫縣豆瓣，待豆瓣呈金黃色時，烹入蔥，姜，蒜和泡紅椒炒出香味.加入骨頭湯，並移入砂鍋內，放香料.待湯燒沸後，滑入魚塊.再次燒開後，撇去浮沫，略煮，滴少許香油上桌。
製作技巧
1.魚一定要鮮活。
2.這道菜是半湯菜，湯要剛好淹沒魚塊。、
3花椒，幹海椒的量要足，泡紅椒不可省略。
4.骨頭湯不能用清水代替。
5.香料要少放，以香味若隱若現為上，香料中不要用香味濃郁的材料如丁香，白芷，八角，桂皮等，以免喧賓奪主。
6.魚的火候至關重要！不可久煮。
希望能幫到大家，謝謝。
吃貨辰
感覺現在川菜確實是越來越火，年輕人也特別喜歡，大街小巷各種川菜館，生意也是很好，川味火鍋基本已經是火鍋界扛把子之一了
川菜興起於清末和抗戰兩個時間段，以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點在於紅味講究麻、辣、香，白味鹹鮮中仍帶點微辣。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。
一般女生都很喜歡川菜，川菜重調味，選料嚴格，刀工精細，烹製講究，品種繁多，風味獨特，調味多變，口味多樣
川菜作為中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一，取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。四川省會成都市也被聯合國教科文組織授予世界美食之都的榮譽稱號。
要說哪一個最難吃的話，這就難辦了。眾口難調，每個人的口味都不一樣，有喜歡麻辣鮮香的，有喜歡清淡飲食的，如果硬是要說哪一道菜最難吃，那就是你最不喜歡的那一道菜最難吃！
美食陳老五
很高興回答你的問題，我是華哥愛美食。大家喜歡四川菜嗎，哪個最難吃？我就是一個熱愛川菜的粉絲。川菜，很多都是麻辣為主。延伸出很多的精品菜。比如夫妻肺片，歌樂山辣子雞，毛血旺，等等。對我而言，最難吃的川菜，還沒有吃到。只能越吃越上癮。相反對那些不喜歡吃麻辣的人而言，麻辣菜品對他們來說應該是最難吃的吧。對他們吃辣椒的感覺。那就是全身冒火呀。掉眼淚呀！痛啊！在這裡我要告訴那些不喜歡吃川菜麻辣的朋友，一個秘密。一定要嘗一下，四川菜的麻辣味道，麻辣的透頂。而且還能夠改變你的性格，更堅強激情。終身難忘。
華哥4751
大家好，我是小金豬，很高興回答這個問題
對於我個人來說我是很喜歡四川菜的，那種麻辣的感覺實在是太爽了。
那個最難吃，我還沒有吃到難吃的。
水煮魚，麻婆豆腐，魚香肉絲，川菜回鍋肉，魚香茄子，還有很多就不一一給大家介紹了。
下面說幾種川菜的做法。
麻婆豆腐
麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字箴言。如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。
用料
韌豆腐500克，牛肉100克，小蔥15克，蒜10克，花椒12粒，豆瓣醬30克，鹽3克，雞粉2克，老抽15克，澱粉20克，花椒油5克
做法
蔥蒜洗淨，蔥切蔥花，蒜剁蒜沫。
1. 蔥蒜洗淨，蔥切蔥花，蒜剁蒜沫。
豆腐切成半個麻將牌大小的小方塊。
2.豆腐切成半個麻將牌大小的小方塊。
將牛肉切沫。
3. 將牛肉切沫。
鍋內加清水，放1克鹽，燒開下豆腐，焯水撈出備用。
4. 鍋內加清水，放1克鹽，燒開下豆腐，焯水撈出備用。
鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出備用。
5.鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出備用。
酸菜魚
酸菜魚是一道很經典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩。學酸菜魚就一定要回片魚，片魚片是很多好吃的菜必須要經歷的環節。酸菜魚和水煮魚本身其實一點也不難。就一個片魚的環節罷了。
主料
黑魚一條，酸菜適量
輔料:白胡椒一茶匙，蛋清半個，辣椒適量，花椒適量，蔥一段，幹澱粉適量，食用油適量，鹽適量
酸菜魚的做法步驟:
1.準備好原料。
2.魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。
3.把魚肢解好。
4.魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，
5.魚頭、魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍，這是後來魚湯奶白的關鍵。
6.魚肉洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7.片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，這樣魚肉比較有口感，而且清爽。
8.洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙幹澱粉醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
9.酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
10.鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11.放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
12.大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯變白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
13.再用大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14.過濾魚湯倒碗中。
15.鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
16.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
17.油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
希望能幫到大家，謝謝
杏奶小金豬
昨天晚上吃了一家川菜館，太難吃了，上的菜都是一個味道。重麻重辣的做法完全掩蓋了食物本身的味道，這種做法也是對食材的不尊重，對比起口味更清淡的淮揚菜和粵菜，實在談不上講究。
類似的還有客家菜和東北菜，只能說，經濟落後的地方的人對吃也不講究，屬於馬斯洛需求中最低的一個檔，能吃飽就行。而經濟發達的地區，比如蘇南浙北和廣府區，早已經過了這個階段，現在追求的是不但要吃飽，還要吃好，吃的精緻，吃的講究。
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合肥小東哥哥
Hello，大家好，我是豬蹄哥，李大帥，很高興來回答這個問題，川菜很受大家的歡迎，我個人也是比較喜愛川菜的，也愛做川菜，川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。古代川菜初期以“尚滋味”、“好辛香”為其特點；中期以“物無定味，適口者珍”為其特色；近代以來，川菜以“一菜一格，百菜百味”、“清鮮醇濃，麻辣香甜”為最大特點。如果要說哪道川菜最難吃，我還真說不出來，其實每一道菜只要用心去做了，都不會難吃的，我認為只有做不好菜人，沒有不好吃的菜。比如川菜中的麻婆豆腐，毛血旺，辣子雞，夫妻肺片等等，一些的經典的川菜都是很受歡迎的。
豬蹄哥李大帥
川菜也是非常經典的菜系，接受人群還是比較廣泛。川菜的喜歡這個問題要因地域因人而異。西南地區潮溼，辣椒和花椒，有很好的除溼氣的作用，所以在西南地區四川，重慶，貴州普遍都是吃辣為主，怎麼吃都不會上火，不像南方兩廣地區稍微辣一點就上火。川菜注重麻辣鮮香，烹飪方法樣式多，每一道菜都是經典。
知味生活2020
你好！很高興回答你這個問題。
首先做為一名吃貨我對美食肯定是無法抗拒的，對於川菜我特別喜歡，麻辣的口味吃完也能讓嘴唇留下深刻的印象。
今天就來說說我比較喜歡吃的幾道菜吧！
第一：火鍋，做為四川特色的火鍋自然少不了，毛肚、鴨腸、金針菇、鴨血等等，更是想想就流口水，再配上一瓶冰可樂，火鍋的味道久久不能釋懷！
第二：鮮鍋兔，做為自貢特色鮮鍋兔，這也是我比較青睞的一道菜，嫩姜的味道完全融入到兔子當中，吃起來嫩滑鮮辣，不得不說中國人對美食的研究太厲害了！
第三：回鍋肉，這道菜想必大家也不陌生吧，做為四川人最喜歡的靈魂菜系，回鍋肉肥而不膩，夾上一筷子再配上一碗米飯，我只能說吃飽了才有力氣減肥！
至於哪道菜最難吃嘛這樓主就有點為難我這個吃貨了，我只能說一道菜每個店做出來味道都有差異，只有誰家的更好吃😋！
王牌兄弟
答：四川菜是中國四大名菜之一，在中國烹飪史上佔有重要地位，它取材廣泛，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，調味多變。北方人可能不愛吃川菜，大辣了。
樂雅美味
喜歡，超喜歡，辣的酸爽，說最難吃就屬爆炒豬肝。
