涼菜也叫冷葷、冷盆、冷拼、拼盤，是佐酒佳餚。它具有造型別致，豔麗悅目，口味鮮醇，幹香脆嫩，芳香爽口等特點。他要求選料精，製作細，口味多樣。
涼菜的製作方法很多，一般有涼制涼吃，如拌、熗、醃等，有熱制涼吃，如醬、滷、凍、酥、燻、臘、白煮等。
陽朔酸筍
原料：鮮筍1000克，紅椒、青椒各1個。
調料：鹽。
做法：
1.將鮮筍去皮，洗淨，切片，晾乾；紅椒、青椒分別去蒂、子，洗淨，晾乾，紅椒切片，青椒切絲。
2.將晾乾水分的筍片碼在泡菜壇內，至食材的1/3處均勻地撒上鹽、紅椒片，繼續碼至2/3處，再撒一層鹽。3.筍片碼好後，於壇內均勻撒入最後一層鹽、青椒絲，往泡菜壇內注入少量涼開水，食材不要露出水面。
3.密封好壇口，於陰涼處靜置15~20天即可。
溫馨小提示：
酸筍泡好後，有一種特殊的酸臭味，這是正常的味道並不影響食用。
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