古人有句詩叫：桃花流水鱖魚肥。
但春天肥美的食物怎麼會只有鱖魚呢？
對於很多喜歡吃蝦的人來說，
4月份到6月份有種最愛的美食開始成熟，
那就是皮皮蝦。
皮皮蝦在春天絕對是不能錯過的美味，
它的肉質蝦肉鮮甜，又比蟹肉細嫩，
同時在春天的時候，
身上帶著蝦籽的雌皮皮蝦是無數吃貨心中最渴望的存在。
正是因為皮皮蝦太過美味，
讓它在中國各位都備受歡迎，
這也讓它在各地的飲食文化中，
逐漸擁有了各式各樣的名字，
皮皮蝦在各地的叫法差別很大：
蝦姑、琵琶蝦、富貴蝦、蝦爬子、蝦狗彈、
蝦虎、皮帶蝦、蝦婆、蝦公、瀨尿蝦……
這種名字上的差異，
常常讓不同地區的人在首次談到皮皮蝦時犯了難，
甚至會以為這種美食只有自己老家才有，
直到當初“皮皮蝦，我們走！”這句話爆紅網絡，
人們才開始恍然大悟：原來咱說的是同一樣東西。
對於吃貨來說，
能在名字上達成共識顯然是有利於約飯的，
但是對於皮皮蝦來說就有點難受了，
自從大家都管它叫皮皮蝦之後，
它在飯桌上出現的頻率開始越來越多，
而人們對它的吃法也越來越有研究。
這麼說吧，
世界上沒有比中國人更懂吃皮皮蝦的群體了，
單單是花樣和烹飪手段，
中國人幾乎可以吊打全世界，比如：
椒鹽皮皮蝦
椒鹽皮皮蝦可能是最經典的存在，
先將皮皮蝦放入鍋中猛油炸至外酥內嫩，
再連同蒜茸、洋蔥、青椒爆香，
最後加入椒鹽起鍋。
鹹味更加襯托出蝦肉的鮮甜，
酥脆的蝦殼一點也不扎嘴。
清蒸皮皮蝦
如果你想盡可能品嚐皮皮蝦的鮮味，
原始的清蒸是最好的方式，
不用調料修飾，
本身就鮮甜可口。
生醃皮皮蝦
在潮汕，人們吃皮皮蝦追求的就是極鮮，
因此生醃是他們最愛的使用方式，
鮮活的皮皮蝦稍加醃漬便直接生食，
而蝦膏飽滿的赤心皮皮蝦更是當地人的最愛。
但就像前面說的，
皮皮蝦的滋味固然美味，
但是挑選皮皮蝦的技巧更加重要，
在四五月份，飽滿的蝦籽的雌蝦是最好的選擇，
而要分辨雌蝦也不難，只要將它翻過身來，
腹部靠近頭胸甲有三道白色的“王”字的就是雌蝦了。
那麼會選皮皮蝦了，怎麼吃也懂了，
現在只剩下一個問題，也是很多人最頭疼的問題：
皮皮蝦真的不好剝啊！
有些人用手掰了半天未見其肉，
有些人用嘴啃了老久，嘴唇破了還沒吃到肉味。
實際上，想輕鬆剝下皮皮蝦一點都不難，
你可能只需要一雙筷子！
將皮皮蝦的尾巴先剪掉，
然後用兩根筷子從它屁股那裡插進去，
再往兩個方向一扯，就大功告成了！
這些年，因為小龍蝦的火爆，
導致很多人忘了皮皮蝦也曾是宵夜攤的王者，
無論是火鍋、燒烤還是大排檔，都曾有它的身影，
或許在這個四月份，
大家可以再次好好享受下皮皮蝦的美味哦。
閱讀更多 市井尋味 的文章
