做那種可以分層的蛋撻皮實在太麻煩了，弄個黃油一直要凍了再疊被子，太麻煩了。做了這種曲奇配方的撻皮，別有一番風味。我這個是15個蛋撻皮的量。
曲奇蛋撻皮的用料
黃油90克，奶油40克，糖粉30克，牛奶30克，低筋麵粉200克
曲奇蛋撻皮的做法
步驟1
黃油和奶油混合攪拌
步驟2
用攪拌器打3分鐘
步驟3
加入糖粉，繼續打
步驟4
分兩次加入牛奶，打發5分鐘
步驟5
打發好的奶油
步驟6
分多次篩入200克低粉
步驟7
邊篩邊翻拌
步驟8
直至最後揉成一個光滑的油麵團
步驟9
稱重，分成15份，放進蛋撻模具，手被佔用了沒法拍照，就是取1/15麵糰放到模具內沿著模具的形狀按壓延展成蛋撻皮的形狀就行了，注意底部不要太厚，不然底部容易烤不幹而且裝蛋撻液的容積不夠大。
步驟10
倒入蛋撻液（參考我之前發的超簡單的蛋撻液做法200毫升牛奶，2只雞蛋，30克糖粉）
步驟11
烤箱上下火180℃，沒有預熱，15分鐘～20分鐘（這次蛋撻皮是曲奇版的，裡面放了糖粉和奶油，容易烤黑，所以溫度沒有用買的蛋撻皮來得高）
步驟12
15分鐘時就開始觀察，我大概看了3分鐘 最外面一排15分鐘時還很白，18分鐘時顏色開始深了，就可以取出了。
步驟13
成品出來了，如果再有2分鐘，最外面一排兩端的兩個也就能上色了，為什麼要烤深色一點呢，這樣才能保證底部烤透。
步驟14
好吃，特別是外邊一圈酥脆的口感，真是無敵了！
分享到:
閱讀更多 美家美宿 的文章
