近期，香港餐飲比較知名的餐飲品牌珍寶海鮮坊、翠華茶餐廳、許留山接二連三的結業或關店，讓人不勝唏噓。
許留山，我是看著他一路發展，一路興旺的。上個世紀八十年代，我初到香港時，發現有很多的涼茶鋪，感覺香港飲食文化和生活習慣與廣州不多。後來，許留山將涼茶與甜品結合起來，對涼茶鋪進行了改良。而最終使他一夜成名的，是那碗芒果西米撈！
之前，傳統的廣式（港式）糖水以“二沙三糊”為代表——紅豆沙、綠豆沙，芝麻糊、杏仁糊、核桃糊。許留山以新鮮水果作為甜品的主食材，其清新、健康、涼爽的賣點，讓他在市場中脫穎而出。
因為我不太能吃冷食，所以，只吃過一兩次許留山，感覺新穎，口感不錯，難怪在市場上受歡迎。據說，他們當時在東南亞有自己的芒果供應基地。2000年初，應該是許留山最鼎盛的時候。國家開放香港自遊行以後，網紅的各式吹棒宣傳，一夜間，成為內地遊客打卡的必到之地。
這些年，我在國內的城市跑多了，在很多商業廣場裡都看到許留山的加盟店。試過一次，口味根本不是那回事，與香港根本沒有辦法比。可能是店開得多了，出品就不容易把握。後來，聽說香港的許留山的品質也有所下降，據說是東南亞的供應鏈起了變化。
此次許留山在香港的店全面結業，應該有幾個原因。首先，受到疫情衝擊，內地遊客大幅減少，沒有了主要客源；其次，是他已經度過了青春期，新鮮感已大不如從前，產品已經不具備唯一性和必須性。內地人不來光顧，而香港人往往會去哪些更小眾、更注重創新和品質的地方消費。
許留山的結局，凸顯出現今香港餐飲業所面臨的困境。
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