近期，香港餐饮比较知名的餐饮品牌珍宝海鲜坊、翠华茶餐厅、许留山接二连三的结业或关店，让人不胜唏嘘。
许留山，我是看着他一路发展，一路兴旺的。上个世纪八十年代，我初到香港时，发现有很多的凉茶铺，感觉香港饮食文化和生活习惯与广州不多。后来，许留山将凉茶与甜品结合起来，对凉茶铺进行了改良。而最终使他一夜成名的，是那碗芒果西米捞！
之前，传统的广式（港式）糖水以“二沙三糊”为代表——红豆沙、绿豆沙，芝麻糊、杏仁糊、核桃糊。许留山以新鲜水果作为甜品的主食材，其清新、健康、凉爽的卖点，让他在市场中脱颖而出。
因为我不太能吃冷食，所以，只吃过一两次许留山，感觉新颖，口感不错，难怪在市场上受欢迎。据说，他们当时在东南亚有自己的芒果供应基地。2000年初，应该是许留山最鼎盛的时候。国家开放香港自游行以后，网红的各式吹棒宣传，一夜间，成为内地游客打卡的必到之地。
这些年，我在国内的城市跑多了，在很多商业广场里都看到许留山的加盟店。试过一次，口味根本不是那回事，与香港根本没有办法比。可能是店开得多了，出品就不容易把握。后来，听说香港的许留山的品质也有所下降，据说是东南亚的供应链起了变化。
此次许留山在香港的店全面结业，应该有几个原因。首先，受到疫情冲击，内地游客大幅减少，没有了主要客源；其次，是他已经度过了青春期，新鲜感已大不如从前，产品已经不具备唯一性和必须性。内地人不来光顾，而香港人往往会去哪些更小众、更注重创新和品质的地方消费。
许留山的结局，凸显出现今香港餐饮业所面临的困境。
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