相信在北方的很多城市裡都隨處可見肉夾饃店，在我們這裡比較有名的就數潼關肉夾饃了。潼關肉夾饃其饃外觀焦黃，紋路清晰，內部呈層狀，皮酥裡嫩，食用時溫度以燙手為佳，餅酥肉香。肉夾饃是陝西著名小吃，很多人覺得肉夾饃是病句，明明是饃夾肉嘛，其實這跟古漢語有關，是“肉夾於饃”的省略叫法，並且肉放前面起強調作用，更引人垂涎。臘汁肉由多種調料精心配製而成，需要選上等料，火功到家，因此熬出來的肉才濃郁醇香，色澤紅潤，肉質軟糯，糜而不爛，堪稱一絕。
臘汁肉和白吉饃絕妙組合在一起，互為烘托，將各自滋味發揮到極致，饃酥肉香，肥而不膩，回味無窮。由於家庭製作的侷限性，本著簡單方便易學的原則，製作過程中和工序不像店裡那麼複雜，但是味道絕對也不遜色
食材：
燉肉用料：五花肉一斤左右，小蔥幾根，姜一塊，冰糖一小把，香葉2片，桂皮一塊，八角2個，花椒一小嘬，草果一個，甘草幾片，豆蔻2個，丁香2個，香菜一小把，生抽，老抽，白胡椒粉，鹽各適量。不求齊不求同，大概就行，品種多些味道更豐滿些，但每種量別太多，味道太重會遮住肉味。
白吉饃材料：
麵粉500克，酵母粉4克，水230克左右，糖8克，無鋁泡打粉2克，玉米油適量
步驟：
1、泡打粉（也可不加）和白糖（可促進發酵和增白，也可不加）放入麵粉中拌勻，溫水化開酵母粉和麵，邊攪拌邊加水，成面絮狀時用手揉成光滑的麵糰，比饅頭的面要稍微硬一點，蓋蓋醒發至1.5倍大。
2、這時開始處理肉。五花肉洗淨切塊，稍微大一些。肉塊浸泡一會兒去血水，然後冷水下鍋，加些料酒，幾片生薑，中大火煮沸，再煮三五分鐘關火撈出，再次沖洗乾淨控水備用。
3、鍋內倒油，油熱放入冰糖，小火慢慢炒出糖色，成焦褐色時放入肉塊迅速翻炒上色，然後放入蔥段薑片繼續翻炒幾下，再倒入事先準備好的香料翻炒出香氣。
4、開始調味，倒入一湯匙老抽，兩湯匙生抽，2塊冰糖，少許白胡椒粉，幾個幹辣椒，翻炒幾下加沒過五花肉的開水，這時把小蔥結和香菜根也放入一起燉。大火燒開轉中小火燉大概一個小時左右，在燉半小時的時候加鹽。
5、湯汁收的差不多這樣時關火。可以嚐嚐鹹淡，太淡會影響口感，可以再加點鹽。湯汁濃郁，肉質軟糯紅潤，超級香。
6、這時麵糰也差不多發酵好了，可以利用燉肉的時間來做餅。發酵好的麵糰放在案板上充分揉搓排氣，然後分成70克左右一個的劑子，每個面劑子再用手揉一遍，饃要好吃，面一定要揉好揉透。
7、將揉好的麵糰擀成牛舌狀的長條，然後捲起來，面頭壓在底部，用手摁扁，再擀成6～8毫米厚的圓餅，不能太薄，儘量擀圓一點，全部擀好後再次醒發十分鐘左右。
8、平底鍋加熱，放入餅胚，不加油，小火慢慢烙，一面變色後翻至另一面繼續烙，就這樣來回翻面直至烙熟，大概十來分鐘時間。如果怕烙不熟，也可以在兩面烤出花紋後就放入烤箱烤，上下火180度烤十分鐘。
9、辣椒切碎，青紅椒均可，香菜切碎，根據個人口味可有可無，隨意搭配。滷肉撈出來剁幾下，不用剁太碎，再淋些滷肉汁，把材料混合均勻。
10、餅從中間剖開，把肉加進去即可開吃，就是這個味！

加什麼都好吃
做好的餅如果吃不完可以放在袋子中放入冰箱冷凍，滷肉也可以按份分裝好冷凍起來，早上吃的時候一加熱就行了，方便快捷營養健康。
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