道口烧鸡产于河南省滑县道口镇，历史悠久，风味独特，是我国著名的地方特产食品。
道口烧鸡怎么做？
下面和朋友们分享道口烧鸡的烹饪方法。
用料：
主料：童子鸡1只大约900克左右。
辅料：砂仁15克，草果10克，肉桂10克，陈皮15克，丁香4克，白芷10克，豆蔻15克。
调料：食用盐20克，蜂蜜20克，姜90克。
道口烧鸡的做法：
1、将鸡杀好，血放净，趁鸡身还有体温时，将鸡放入70度左右的热水中烫5分钟左右，然后将鸡毛煺尽。
2、然后斩去鸡爪，并在鸡的脖颈上方用到开一个小口，使气管露出，并在臂部和两条腿之间各切开8厘米左右的长口，割断食管、气管掏出内脏，切下肛门，再用清水洗干净余血和污物。
3、将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折。
4、用小木棒一根放入肚腹内撑起。在鸡下腹尖处开一个小口，将两腿交叉插入小口内，两个鸡翅交叉插入口腔内，使成为两头都尖的半圆形，再晾干表面的水分。
5、将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水，然后放入到150度的热油锅内炸成粉红色捞出。放到另一个锅中，加入老卤和全部的香料，同时，将盐水融化后加入，鸡上压竹篦子，使鸡全部浸没在卤水内，用旺火烧开。
6、再改用文火继续闷，直到鸡熟烂为止，捞
取出锅。道口烧鸡就做好了。
烹饪技巧
1、宰杀煺毛时确保清洁光亮。
2、卤制时，从开锅算起大约要煮4个小时左右。
3、蜂蜜水的比例为水60％，蜂蜜40％。
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