夏天來了
小龍蝦又開始走上我們的餐桌
燒烤海鮮大行其道
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可是，在吃小龍蝦時
我們是否也有這樣的疑惑
蝦頭部的黃色物質究竟是什麼呢？
蝦黃、蝦屎傻傻分不清
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對於這個問題，也引起了網上的熱議，有的人說是“蝦黃”還有的人說是“蝦屎”。
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其實這兩種說法都是不正確的。如果說是蝦卵，那麼公蝦的腦袋裡也有這個東西，可是它的量也太大了。
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這個黃色的物質其實是小龍蝦的肝胰腺，是小龍蝦內臟的一部分。現在大部分小龍蝦生活的水域，都受到了不同程度的汙染，小龍蝦的肝胰腺也極容易受到重金屬的汙染，所以很多人吃小龍蝦拉肚子的原因便是這肝胰腺，所以，從飲食安全的角度來說，沒有十足的把握，還是不要隨便吃小龍蝦的肝胰腺的為好，否則隨便吃會後悔的。
除了小龍蝦的蝦，黃蝦頭不能吃以外，小龍蝦的蝦線最好也不要吃，因為小龍蝦的像相當於人的腸道腸胃，裡面包含了一些排洩物和未消化的食物，如果我們吃下去，自己想想不會覺得噁心嗎？還有就是如果吃下去小龍蝦吃，有一些排洩物，排洩物裡面還會有不乾淨的東西吃下去，可能會對身體不健康。
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為了讓眾吃貨放心放心吃小龍蝦，小編分享了一張蝦類剖面圖，讓大家直觀地知道哪些部位能吃，哪些不能吃。趕快收藏起來吧。
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吃小龍蝦7大注意事項
1、肉體鬆軟無彈性極有可能是死蝦
買小龍蝦最怕遇到死蝦，因為小龍蝦死後腐壞得很快，會分解產生組胺等有毒物質，滋生有害病菌，食用後容易導致腹瀉等腸胃道感染性疾病，危害身體健康。烹調加工後的小龍蝦端上來後，如果有濃烈腥味、蝦體散開發直、肉體鬆軟無彈性、顏色變深、殼身有較多黏性物質等現象，那麼就極有可能是死蝦製作的。
2、好蝦甲殼很完整吃時佐以姜與醋
選蝦的標準是以個體完整、甲殼不脫、外殼清晰鮮明、肌肉緻密、尾節伸屈性強、體表潔淨有乾燥感的為佳，變質、變色、體表冷紅、串血水、節間鬆弛或有異常氣味的，不宜食用。吃時，要將蝦涮洗乾淨，品嚐時一定要加姜加醋，既能解腥增鮮，又能發熱散寒，幫助消化，更有殺菌消毒作用。
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3、蝦死亡時間越長積累的毒素越多
蝦內含豐富的組胺酸，這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡，組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的組胺物質。還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質，死後體內極易腐敗變質。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內積累的毒素更多，吃了便會出現中毒現象。此外，蝦體內多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的蝦，就容易感染肺吸蟲病和導致胃腸道中毒。鮮蝦煮熟後不宜存放，第二次食用必須重新加熱。
4、在家烹飪加工前清水餵養24小時
專家說，市民在家烹飪小龍蝦時，一定要高溫煮熟煮透，可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前，一定要清水餵養24小時左右，讓蝦體吐出代謝物。另外，要用刷子洗淨其身體上的髒物，同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除乾淨，再用清水充分地清洗2-3次。
5、積聚毒素病原菌蝦頭千萬不要吃
“小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。”小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。此外，吃蝦時也要有節制，不要一次食用過多，因為蝦是高蛋白食物，部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏症狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產品，痛風病人也不要食用。
6、吃蝦後不宜服維生素C片劑
美國芝加哥大學研究人員通過實驗發現，蝦等貝殼類食物中，含有一種濃度較高的“五價砷化合物”。該物質吃下去本身對人體無毒害作用，但在服用維生素C片劑後，可使原來無毒的砷化物轉為為有毒的三氧化二砷，即砒霜，能危及人的生命。
7、過敏病患者注意蝦並非人人可食
某些過敏性疾病的患者，如支氣管哮喘、反覆發作的過敏性皮炎、過敏性腹瀉等等，約有20%的病員可由食蝦激起發作。因此，已明確對蝦過敏的，在緩解期和發作期都不要進食。
如何處理小龍蝦
其實酒店裡的龍蝦只是用十三香等重味蓋住它的腥氣等，他們可能為了省時間，更可能為了使龍蝦外形完整美觀，都沒有正確地清洗龍蝦。
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1、剪去小龍蝦的大半個頭殼，並順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
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2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須；
3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來；
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4、在背上豎剪一刀，以便更入味（這招可有可無，看各人手法愛好）；
5、在自來水下用牙刷上下左右邊衝邊刷之，小心別把蝦黃沖掉，然後瀝水去。
因此，從市場上買來的小龍蝦，應用清水多衝洗，以免“洗蝦粉”等有害物質的殘留。
新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質緊，而且有一定的彈性和嚼勁。如果是放置了一段時間或是已經死了的小龍蝦，則肉質酥軟，看上去空空的，不飽滿。
視頻如下：
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