祕製燒烤配方

燒烤粉料配製：

1、肉類增香劑半斤；2、已基麥牙粉1兩；3、牛肉香精1斤；4、豬骨素2兩或雞骨素一兩；5、肉類嫩化劑(果王牌即可)4袋500克包裝的或2袋1000克包裝的；6、生粉(玉米澱粉)3袋250克包裝的；7、洋蔥粉5兩(買不到可用香蔥粉代替)；8、花椒粉2兩；9、白胡椒粉3兩；10、五香粉2兩；11、百里香粉1兩；12、味香素25克；13、貝柱粉150克；14、保水劑3兩；15、肉製品淹製劑4兩；16、味丹2兩；17、罌慄粉1兩（這個罌慄粉現在按有關規定是不允許加的）。

上述所有材料混合後配成燒烤粉料。

主材的淹制方法：

每斤肉類的量為：一湯勺上述混合好的粉料(家裡用的白瓷湯勺)標準8克或一勺半；帶骨類的粉料用量大點兩湯勺即可。在淹制前把鮮洋蔥切成碎沫，每斤肉類添加15-20克鮮洋蔥沫，花椒泡水(每斤添加一平湯勺)；帶骨類的每斤添加鮮洋蔥沫30克左右，花椒泡水(每斤添加一勺半) 。每斤肉類放生抽或味極鮮醬油或加加鮮醬油100克，肉類禁止放鹽，加入食用調和油15克，注 (每五斤肉類可以放雞蛋一個，肉少於3斤的不用放雞蛋)；羊排、雞翅、雞脖等帶骨類的淹制，在上述用量基礎上，再多增加三分之一的粉料，此外醬油或生抽要多加15克(要看到醬紅色)，孜鹽多加10克，另加吉士粉5克，圓蔥粉5克，多加鮮圓蔥8克，油也要多加些，骨類的不可放雞蛋，最後淋點白酒或紅酒以及適量的白糖即可。

具體淹製程序：將粉料倒入需要淹制的主材中拌勻，加鮮洋蔥沫、花椒水、放雞蛋、醬油、淋上調和油拌勻，淹制5-10分鐘去腥解羶，提香正味。

以上配料，調料市場上均可以買到，如果買不到洋蔥粉也可用香蔥粉代替。

注：香辣粉、麻辣粉、咖喱粉等其他味道的粉是在烤制時添加的，主要根據個人愛好在烤制酌情添加。

附贈幾種燒烤的配料及製作方法

一、巴西風味烤肉配料表

材料一：紅曲米粉15克加水50克煮好備用；

材料二：已基麥牙粉1.5克、迷迭香10克切碎、木瓜粉15克、百里香粉8克、鹽8克、芥末粉5克、咖喱粉10克、孜鹽粉15克、姜粉5克、雞粉10克、味精5克拌均備用；

材料三：紅葡萄酒15克，味極鮮醬油15克，調和油15克；

具體程序：把材料一均勻抹在肉裡涼一下；把材料二放肉內拌勻；添加材料三；最後把黑胡椒幹炒制脆錘成細粒按入肉內，淹制30分鐘左右即可。

二、新疆風味烤肉配料表

嫩肉粉1000克、圓蔥粉半斤、孜鹽粉半斤、吉士粉一桶拌均，加入洋蔥沫放花椒水和八角、薑片水一起淹制。

調和油的製作：大豆油燒開後停火，放蔥段、薑片、八角、花椒適量等蔥變黃後即可撈出，這樣燒烤時刷的油就配好了。

另外需要注意的是由於豬肉和羊肉比牛肉嫩，所以在用料時要比牛肉要少一些。

三、烤魚配方

一、烤魚湯料的配方

(以淡水魚為例)

1、醬油半斤；2、加加鮮醬油20克；3、調和油或花生油50-60克；4、白酒高度的15克；5、紅葡萄酒10克；6、香醋8克；7、白糖20克；8、增香劑(牛肉精)10克；9、吉士粉15克；10、百里香粉10克；11、黑胡椒、花椒、八角、孜鹽粒各10克。

蔥段、薑片、味精、雞粉適量和以上調料泡在一起備用

二、烤魚粉料的配方

花生、芝麻、蘇子、小茴香、五香粉、孜鹽粉、鹽各12克，味精10克，以上調料要磨碎後混合在一起。

烤魚的加工方法：

做個烤魚夾把宰殺洗淨的魚身上切幾刀，把粉料用湯料調為稀糊狀刷在魚上， 用中火烤製成金黃色即可。想吃麻辣味的，可在烤制時或烤好後撒上辣椒和花椒麵即可。