免疫系統保護人體免受感染和疾病的損害，但免疫系統的正常運轉有賴於充足且適量的營養供應。營養缺乏與營養過剩，都會削弱免疫功能。
ω-3脂肪酸
深海魚類如鮭魚、沙丁魚、鮪魚、鯖魚，堅果類如亞麻籽、核桃等
➤ω-3和ω-6多不飽和脂肪酸（PUFA），特別是長鏈PUFA，會影響免疫反應。
➤長鏈ω-6 PUFA花生四烯酸（AA），EPA和DHA整合到免疫細胞膜中，影響免疫細胞的結構和功能。
➤ω-3和ω-6 PUFA產生多種生物活性脂質介質，即調節炎症和免疫細胞作用的化學信使。
➤EPA和DHA具有抗炎作用。
銅
芥菜、羽衣甘藍等深綠色葉菜，堅果（腰果），種子，全穀類，牡蠣，菌菇等
➤銅有助於能量產生，鐵的利用，抗氧化以及神經遞質和結締組織的合成。
➤銅是一種重要的抗氧化酶（稱為超氧化物歧化酶）的結構和功能成分，可保護免疫細胞免受氧化損傷。
➤銅還可以幫助先天免疫反應的細胞殺死細菌。
➤嚴重的銅缺乏會導致中性粒細胞減少，長期高劑量銅攝入會延遲流感疫苗抗體產生。
鐵
蛋類，全麥類，燕麥，深綠色多葉蔬菜，豆類，乾果等
➤有助於製造數百種重要的蛋白質，促進氧氣的運輸和儲存，參與能量生產並協助抗氧化酶。
➤鐵是幾種代謝酶和抗氧化酶的結構和功能成分，對正常免疫功能至關重要。
➤充足的鐵對於許多免疫功能是必需的，包括產生T淋巴細胞，以及殺死病原體的活性氧。
➤大多數傳染源也需要鐵來複制和存活。鐵缺乏和鐵過量都與免疫功能受損和對感染的易感性增加有關。
鋅
海產品如牡蠣，其他如瘦肉、豬肝、魚、雞蛋、毛豆、菠菜、蓬蒿菜、馬蘭頭、大蒜，堅果類如花生、核桃等
➤合成數百種必需蛋白質，正常細胞生長和發育所需的必需微量礦物質，有助於氧氣的運輸和儲存，並有助於多種抗氧化酶。
➤參與先天和後天免疫的免疫細胞生長和發育所必需的，對於抗體的合成很重要。
➤鋅缺乏與感染的易感性增加有關，目前尚不清楚老年人補充鋅的功效。在普通感冒症狀發作時服用鋅補充劑可以減少感冒持續時間。
硒
海產品、動物肝腎、蛋類、堅果類、豆類、全穀物等
➤硒是多種抗氧化酶的結構成分，會影響甲狀腺激素的功能。
➤硒是谷胱甘肽過氧化物酶和硫氧還蛋白還原酶不可或缺的成分，可保護免疫細胞免受氧化損傷。
➤硒還會影響細胞因子的產生，調節炎症和免疫細胞功能。
➤硒缺乏會增加氧化應激，從而損害免疫功能。
➤補充硒可改善缺硒個體的獲得性免疫應答，並增強對病毒的免疫應答。但會使過敏性哮喘惡化，並損害對寄生蟲的免疫反應。
視黃醇
胡蘿蔔，紅薯，玉米，動物肝臟，蛋類，西紅柿，奶製品等
➤是脂溶性維生素，對於正常視力，生殖，細胞生長和發育以及免疫功能至關重要。
➤有助於維持皮膚，眼睛，呼吸道，胃腸道和泌尿生殖道的完整性，從而增強人體抵抗致病生物的屏障。
➤是產生抗體的免疫細胞正常功能所必需的。
維生素B族
動物肝臟，瘦肉，奶製品，蛋類，深綠色蔬菜，全穀物，魚類等
➤葉酸屬於維生素B族，與維生素B12和維生素B6共同作用，將同型半胱氨酸轉化為蛋氨酸。
➤維生素B6和維生素B12有助於將食物轉化為可用能量，並有助於神經遞質，紅細胞，蛋白質和DNA的形成。
➤動物研究和觀察性研究表明，葉酸缺乏與感染易感性增加有關，維生素B6缺乏會損害免疫功能。
➤患有嚴重葉酸缺乏症（稱為巨幼細胞性貧血）的患者中，已觀察到T淋巴細胞數量和活性下降。
➤嚴重的維生素B12缺乏，會抑制自然殺傷細胞活性，並減少循環T淋巴細胞的數量。
➤糾正維生素B缺乏可以恢復受影響的免疫功能。
抗壞血酸
綠葉蔬菜如辣椒、茼蒿、菠菜、苦瓜、土豆、西紅柿、南瓜，水果如獼猴桃、酸棗、鮮棗、草莓、柑橘、檸檬等
➤維生素C可中和多種活性氧，並回收重要的細胞抗氧化劑。維生素C還是許多酶促反應中的輔助因子。
➤免疫細胞產生活性氧來殺死入侵的生物。維生素C可以保護免疫和附近細胞免受活性氧的損害。
➤目前，科學證據不足以提倡補充維生素C來預防普通人群的肺炎。
維生素D
曬太陽、魚類、蛋奶類等
➤是脂溶性維生素，有助於維持鈣和磷的平衡，促進骨骼健康，調節免疫功能，並影響細胞的生長和發育。
➤維生素D可增加抗菌蛋白的表達。
➤維生素D會限制某些獲得性免疫，降低自身免疫性疾病和移植物排異風險。
➤血清25-羥基維生素D3含量低與上呼吸道感染的較高風險有關。
➤患有自身免疫性疾病的人中，血清25-羥基維生素D3含量低。
維生素E
堅果類，蔬菜類如菠菜、西紅柿，水果類如芒果、獼猴桃等
➤是脂溶性維生素，在脂質環境中作為抗氧化劑，是細胞膜中重要的抗氧化劑營養素，可保護細胞免受氧化損傷。
➤通過保護免疫細胞的細胞膜，並減少免疫抑制因子的產生，增強了免疫細胞（特別是T淋巴細胞）的功能活性。
編譯自：Immunity In Brief
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