说起潮汕的“熏”，你联想起来的是什么？我想大部分人都是想到了“熏鸭脯”。这个是潮汕地区的一种特色熏制肉品，经常作为送礼佳品或者当做祭拜神明的供品。但大部分都忽略了还有另一种，那就是“熏猪肉”，味道一点也不输鸭脯哦。
“熏”的这道工艺在潮汕地区，做法讲究，工序复杂，酱料独特，往往要花上一天多的时间才能做成，或用鸭脯，或用猪肉，或用猪头皮进行腌制后，放入竹桶内，下面用炭火慢慢熏制而成。整个过程需要耐心进行每个步骤，且还需控制好炭火，直到上色出品。直到现在，“熏”的这种特殊工艺也还一直传承下来，伴随在我们的生活中。
今天要来介绍的是熏制品中的—熏猪肉。猪肉需选择肥瘦相间的熏起来才不会柴，且口感丰富。一般家庭都是买熏好的猪肉回家再进行第二次烹饪，有的直接拿来蒸，有的拿来炒。
熏好的猪肉除了可以直接吃，还能通过炒来激发熏的味道，现在就来告诉你，在我们这边，经常用到的一个方法，就是用白糖来炒熏猪肉，要比直接吃还要更香，更有味。
糖炒熏猪肉
食材：熏猪肉一块
配料：白糖一勺，芹菜一根，姜两片，蒜头两粒，开水一勺。
做法如下：
1把熏猪肉取出来后，清洗掉上面的一层熏粉，后斜刀切薄片。
2芹菜去掉叶子，切段，姜片切丝，蒜头拍碎。
3热锅下少许油，爆香姜丝跟蒜头，倒入切好的熏猪肉，加入一勺白糖，翻炒均匀。
4把熏猪肉翻炒好后，淋入一小勺开水，撒芹菜根，盖上盖子焖1-2分钟即可，出锅。
小贴士
这个方法适合熏制品进行炒制使用，可以提鲜味，完全没难度，炒的时候搭配点芹菜还能去腻，记得切猪肉的时候尽量切薄点 ，也容易吸味。最后盖上盖子焖一下，可以逼一下油出来，不会那么肥，吃起来更好爽口些。
这道糖炒熏猪肉，就做好了，吃起来熏味中带着甜，白肉爽脆，瘦肉嫩，焖出来的油汁淋饭吵香的。
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