酸菜魚，這樣做好吃又下飯，上桌就掃光，再也不用去飯店
很多人光是聽到酸菜這個名字就流口水了，可想而知，酸菜有多麼的受歡迎，酸菜是一種醃製品，開胃又下飯，尤其是在冬天幾乎每家都會醃製酸菜，當作下菜飯。
酸菜的做法有很多，能和肉搭配來炒菜，也可以用來燉肉。不過今天呢要給大家分享一個新的做法，就是酸菜魚這道菜，好吃又下飯，在我家上桌就掃光，再也不用去飯店了。
【酸菜魚】：
食材：
泡青酸菜1把、鯉魚1條、雞蛋清1個、混合油40克、湯1200克、精鹽4克、味精3克、胡椒麵4克、料酒15克、泡辣椒末25克、花椒10粒、薑片3片、蒜瓣7瓣。
做法：
1.先把鯉魚的魚鱗和魚腮去除，再將內臟取出，清洗乾淨，再來處理魚頭，將魚頭劈開，製成錢骨塊，再把泡青酸菜洗乾淨後切成段。
2.炒鍋熱油，油熱以後，將花椒、薑片、蒜瓣爆炒出香，之後把酸菜倒入煸炒出香，加上鮮湯澆沸，將魚頭魚骨下鍋熬煮，撇去上面的白沫，加入料酒去腥，之後加入精鹽、胡椒麵備用。
3.把魚肉切成薄一點的魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋液攪拌均勻，是魚片均勻地裹上蛋液。
4.鍋內湯汁熬出味以後，將魚肉加入鍋中，再另起一鍋燒油，油熱後，將泡辣椒末炒出香味後，將其倒入湯鍋內煮2分鐘，魚片熟以後加入味精，倒入湯盆中即可。
這樣酸菜魚就做好了，它鮮嫩爽口，開胃下飯，醒酒提神，湯美可口，讓你情不自禁的愛上它。
告訴大家挑選酸菜的小技巧：1.看菜幫，好的酸菜菜幫微白透明，菜葉稍微有些黃，整體上看顏色很清爽。2.聞氣味，有一股濃郁酸香味的酸菜較好。如果覺得酸菜有黴味，千萬別買，可能含有大量有毒物質，致癌性極強。3.看質地，好的酸菜有彈性，壞的酸菜又黏又軟。
小貼士：
1.鯉魚要選鮮嫩一點，這樣做出來的比較好吃。
2.在酸菜魚湯汁中可以加入自己喜歡的蔬菜。
分享到:
閱讀更多 多禾廚房 的文章
