春節將至，最令人期待的肯定是就是和家人團圓以及除夕那一天的年夜飯了，除夕的年夜飯其實很難準備，一是數量要吉祥，而是菜品也要也寓意，所以準備年夜飯其實也是一件很頭疼的事情。不過無論是在南方還是北方，魚都是最常見的年夜飯主要“嘉賓”之一，也象徵著“年年有餘”。那魚怎樣做才好吃又顏值高呢，今天就給大家推薦一道顏值與美味並存的菜譜——紅燒鯽魚，做出來保證讓人驚豔！
紅燒鯽魚怎麼做呢？首先主料肯定是要選一條新鮮的鯉魚，因為新鮮的鯽魚肉質比較鮮美，這樣做出來的魚才是完美的。先將鯽魚洗乾淨，大家在洗魚的時候一定注意把魚肚子裡的黑色膜洗乾淨，不然魚吃起來味道可能是苦的。在魚的身上用刀劃上幾刀，這裡要注意的是鯽魚的正反兩個面都要劃。
這個步驟做好之後，將鯽魚放入盆中，撒入適量的鹽，再加少許白酒，用手把鹽和白酒均勻的塗抹在魚的身上，醃製半個小時。在這半個小時裡，準備蔥薑蒜、八角、料酒、辣椒、醋、糖和醬油備用，將蒜切成蒜片，蔥斜切成蔥段，姜切成薑絲，辣椒切成段。做好這些之後，就只要等鯽魚醃製好了。
鯽魚醃製好之後，我們可以在在魚的兩面撒上幹澱粉拍勻再下鍋，不撒澱粉也可以。在鍋中倒入適量的油，油燒熱後放入鯉魚。然後把火調成小火，炸到魚身兩面呈金黃色先關火。將多餘的油倒出來，將魚用鍋鏟推到鍋的另一邊，重新開火下入蔥薑蒜、八角和辣椒爆炒，炒出香味之後再加入生抽和醬油少許，在放生抽和醬油的時候一定要控制用量，因為這兩味調料都有鹹味，而且之前在醃魚的時候也放鹽了，所以放生抽和醬油時不要放太多，再放入兩勺白糖，調味工作就做好了。
完成這些步驟之後加入適當的清水。用大火燒開，燒開之後轉成中小火加入適量的鹽，千萬不能放多，因為前面放的生抽和醬油也都是有鹹度的，而且醃製的時候也放了鹽，所以放的時候可以先放一點點然後嘗一下夠不夠味再放，循序漸進多放幾次就好了，再煮十到二十分鐘，湯汁收好即可。煮的時候要注意的是在煮的過程中需要不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱，讓魚全方位入味。湯汁收好之後，將魚放入盤中，將鍋中剩下的湯汁澆在魚身上，撒上蔥和香菜點綴之後，就可以盡情享用啦。
最後要說的一點是，魚在煮的過程中會變軟，所以在盛盤的時候可能會不太好盛，這時候我們可以用兩個鏟子來鏟，這樣的話魚就不會爛了。如果年夜飯還不知道做什麼魚的話，不妨試試這道紅燒鯽魚哦，做出來一定會讓人驚豔的哦。大家在年夜飯一般都吃什麼菜呢，快來評論區留言，一起分享分享吧。
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