我现在脑子里经常灵光闪现某一样东西，然后就想着赶紧实践，不实践一下就抓心挠肝那种，这是不是传说中的脑子有病？
有一天在早市买的芸豆很嫩很新鲜，突然间想着做一次芸豆烀饼吃。也没说馋的想吃，就是看到芸豆了然后脑子里就闪现了这道菜，就想做，然后就做了。
之前没做过，也不知道咋做，凭想象做的，大致觉得应该是这样做。听说是辽宁锦州的特色美食，方法对不对不知道，味道正不正宗也不知道，我也没吃过正宗的啥味，反正做完了家里觉得挺好吃的，就行。
后台或圈里总有人问，做法不正宗，怕做出来不好吃所以一直不敢动手怎么办？请问亲，咱就是做给家里人吃，又不参加比赛，又没人监督你的做法正宗与否，做好吃的就行，为何这么纠结呢？根据自己家里人的饮食习惯，尝试着做一些改变，或许会有意想不到的结果。正宗又怎么样？按照食谱严格操作又怎样？就一定是家里人喜欢的口味吗？曾经看到一个美食博主被人喷，说按照她提供的方子做出来的菜齁咸。瞧，每个人口味不一样，你家口味比较清淡，她家口味比较浓重，这怎么去衡量一个菜谱的好坏呢？所以我的方子从来不提供具体的油、盐等调料和食材的克数，也不算是正宗的菜谱，只是记录做菜的步骤而已，具体放盐放油量根据自己家人的喜好。当然，提倡少油少盐。
饭菜一锅出的芸豆烀饼
第一步：和面
超级详细的步骤，所以图片多
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1、150克面粉、30克玉米面粉、10克菊粉
2、准备60度左右的温水，将三种粉混合均匀后一点点的边倒温水边用筷子搅拌成絮状（我是先加了60克水，然后用手摸觉得有点硬又加了一点水。面粉吸水率不同，根据面团的软更自行增减温水量，面团要比饺子皮稍软一些）
3、揉成光滑的面团
4、静置发酵至两倍大
5、取出面团揉搓排气后擀成长条状的面饼
6、刷一层薄油后再刷一层黄豆酱撒上葱花
7、在面饼的两边大概三分之一处划开一刀（看面饼的长短自行决定划几刀，我划了四刀）
8、从最下面的两边向中间折叠， 并按紧边缘
9、重复第8步的操作继续向上折叠
10、折叠到最后一处时捏紧边缘
11、将折叠好的面饼擀圆
12、静置15分钟备用
第二步：炒菜烀饼
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1、芸豆洗净掰适当大小的段、土豆、玉米、胡萝卜切块，排骨（提前煮好）
2、锅内入油，至7分热时下入蒜末姜末和花椒大料炒香后放入芸豆，加少许盐翻炒至芸豆有点蔫软，放入排骨
3、放入土豆、玉米、胡萝卜块
4、加酱油、生抽、料酒翻炒均匀
5、加适当排骨汤（没有普直接加水）至锅内，刚好没过菜即可
6、炖10分钟左右汤汁有些少了
7、将饼坯放入菜上
8、转小火，盖锅盖焖15分钟左右。
贴心小提示：
我用的锅大饼小，但不管怎么做，要注意饼不要泡在汤汁里。汤汁太热，容易把面团烫死发不起来。也不要沾到锅边，防止糊锅边上。
饭菜一锅出，很方便。做之前上网查了一下，然后自己就想着这个步骤做了。饼里抹的酱也是我自己琢磨着做的，做出来是酱香味的，杠杠好吃。我家人很喜欢，我认为就是成功的。
关于豆角的小知识
豆角，还叫芸豆，是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。市售常见的白豆角、花豆角、油豆角、紫豆角、线豆角（豆王）等好多品种，口感略有不同，个有个的味道。我们家常吃白豆角、油豆角和豆王。白豆角清香有菜的味道，油豆角口感比较软糯，开锅就熟容易入味，豆王有丝丝的甜味。
豆角冷冻保存的方法：
先把豆角用水洗净，锅中加水，开锅后放入豆角，烫1分钟后取出沥干水份。把沥干水份凉透的豆角装到密封袋中，挤出空气将口密封好，放到冷冻室里保存起来。
豆角里面含有的皂甙、生物碱之类的对人体有害的物质在水焯的过程中会首先溶解，提倡在烹制豆角之前先焯一遍。
现在新鲜蔬菜很多，不太需要冷冻保存了，但我在豆角快要过季时，还是会存一点，毕竟应季的蔬菜还是比反季的蔬菜要好吃一些，冷冻方法得当，蔬菜会保存的很好。
贴心小提示：
豆角一定要焯透，以防止中毒。记得看过一期《向往的生活》，宋丹丹和黄磊吧，还是谁，尝了一口没熟透的豆角，结果上吐下泻的。就是因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛、饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。
ID：dengyankanhai1
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