盐水鹅

制作流程1:调汤，老鸡5斤，猪手三个，排骨5斤，肉皮3斤，

姜10克，当归8克，5克，，山道40克，干菇15克，白果2mg，花椒30

克，请以一个，生姜200克/葱段30克，盐750克，味精100克，鸡粉50克火烧开，小火煮一个半小時即用花椒盐腌制四个小水冲干净放入熬好，小火煮一个半小时，同半个小时即可。

盐水鸭制作技术

盐水鸭制作方法：

主料：鸭（1500克）

调料：

料酒（30克）

盐（130克）

大葱（10克）

姜（5克）

八角（3克）

花椒（2克）

做法：

1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，

从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。

2.炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

3.用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2

椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后

将鸭放入缸中腌制（夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时）。然后

取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，

在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。

4.烧滚6杯清水，放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，

鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。

5.将鸭怜起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。

6.鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上购20分钟取出，

抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟就可以啦

盐水鸡

化冻，清洗，掏出内脏，放入

腌料桶，腌制2个小时，取

出放冰箱备用

制作卤汤，30斤水，2斤盐，

2勺鸡精（480克）,1勺味

精（480克）,2勺麦芽糖

(500克）,麦芽粉少许（10

克）,鲜香王（20克）,大火烧

开，放入老鸡，放葱，姜，白

芷片，大火烧开后，小火35

分钟，闷一夜。第二天捞

出老鸡后，捞出表层浮油，

放入鸡精1勺，味精三分之

一勺，麦芽粉少许，加鲜香

王烧开，颜色不够加麦芽

糖上色。

盐水虾

食材：鲜虾300克

调料：姜1块，葱一根，八角一个，花椒20颗，料酒一大勺，盐适量，醋一大勺

1、按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料

2、鲜虾洗干净，剪去虾须，用牙签插入背部中段

3、轻轻剔除虾线，再次用清水洗干净

4、葱切段，取一半姜片

5、锅中加入适量的清水，放入葱姜

6、在撒入八角和花椒

7、最后加入适量的料酒，大火煮开

8、倒入鲜虾，转中火煮2分钟

9、加入适量的盐，继续煮3分钟即可上锅！

好啦，今天就分享盐水四件套，喜欢我的配方，可以收藏一下，我会每天分享更多配方，我叫神大诗！