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嵇伟彬 / 文

五月是初夏的光景，阳光不那么烈，风不那么冷。摇曳的松林在茶园荡起了层层绿浪，而后传至山脚的湖面，粼粼波光，层层叠叠地传至耳畔方作罢。指尖拂动的是刚刚听下的风，洋洋洒洒的，采撷一抹碧绿，自然本味惬意的刚刚好。

这抹本味原色，源自孕育与坚守，没了传统中国绿茶春摘的趁早，只有默默等待下的刚好。早在二十余天前就遮去茶树87%的直射阳光，形成驻芽的嫩稍色绿叶柔，叶表油润，是加工抹茶的绝佳时机。

嫩稍经手摘或机采收集后，适度摊放，再经短时蒸青后热风稍加干燥，利用梗叶含水量差异击碎或压碎叶片保留梗与叶脉完整，而后分离干燥得到直径0.5cm的深绿色碾片，梗叶分离去除粗纤维降低颗粒感且便于加工，最终经机械低温研磨获得直径2-20μm的抹茶颗粒。

传统石磨研磨的抹茶虽直径在100μm左右，但形成的不规则撕裂状薄片能提升溶解度和悬浮时长，是机械研磨所不能比拟的。现代石磨在达到媲美机械球磨颗粒度的同时，有效降低研磨带来的热导效应从而防止色变，但无论是石磨的制造还是抹茶的研磨速度都存在一定局限，慢时光下的精工细作，成就顶级抹茶如碧色泽，如玉珍贵。抹茶风味与价值是烘青或蒸青绿茶直接加工而来的绿茶粉无法企及的。

甚是喜爱抹茶冲饮的那份细致，茶筅调匀少量抹茶与温水调制茶膏，而后倾注热水，由茶筅呈“M”形快速激打茶汤，30秒的短时激荡间沫沉华浮，饽如积雪，灿似春光，自然本色欣然而至。抹茶点点，丹青始现，或为灼灼荷花，或为盈盈翠竹。80℃热水使茶香弥漫，淡淡海苔清香，恍惚间令人置身海滨茶园，呼吸之间心宁气静，后冁然而笑。食之，鲜爽浓厚，稍带苦涩，清幽的豆青味在鼻腔蔓延。

抹茶起源于中国（古称“末茶”），南宋时期由荣西带回日本后而发扬,逐步演变成日本茶道中的“抹茶道”，也使得现代抹茶工艺、设备、品种在古代末茶的基础上得到了臻善。薮北、玉露是历史筛选下极致的绿，机械化、智能化的加工设备是现代科技的极致运用，致使现代抹茶粒径达到3000目，而古代末茶粒径仅为150目。日式茶席规矩对中国传统的传承与融合，使日本茶道得以引人入胜，回味再三。

中国茶道未曾从我们的骨子里流逝，是漫漫历史浸润下的生活，让道自然的蕴藏其间。对美好生活的寻觅，自然而然有了工匠精神。自90年代末，现代抹茶工艺由日本入中国以来，鑫品茶业对中国抹茶的苦苦探寻自此展开，品种选择、工艺改善逐步缔造属于中国的抹茶，历史从未远离，沉寂于600余本茶学专著的中国抹茶再次流光露彩。