口水雞、傷心涼粉、涼皮涼麵、擂椒皮蛋、大拌菜…基本上能說出口的涼拌菜，只要是可吃辣的夥伴，擁有這份醬汁，毫不誇張的說，你就可以橫掃餐桌。
萬能的料汁
原材料：
乾料：花生碎、白芝麻、小蔥末、蒜末、花椒、麻椒、辣椒碎。
比例：2：2：4：2：1：1：2
這只是我平時的使用比例，僅供參考。其實可根據個人口味調配，比如喜歡吃辣就可以多放些辣椒，喜歡吃麻就多放些花椒麻椒。
調料：生抽、醋、白糖。
比例：5：1：5
不要再糾結這個比例是體積還是重量了！你們看心情就好！反正我是折騰不清楚。
製作過程：
1、辣椒捏碎，花椒麻椒挑去雜質。個人建議不要使用外面買的辣椒碎，比較不衛生，幹辣椒自己研磨一下就可以了。我比較喜歡吃菜裡面的辣椒，所以塊兒保留的比較大，這個自己掌握便好。當然也可以用小米椒，切碎就好啦，小心辣手。
辣椒麻椒
2、小蔥與蒜切末。小蔥清洗後儘量把水甩幹，避免濺油。
蔥花蒜
3、花生搗碎，芝麻炒熟。
芝麻花生
4、以上所有乾料倒入容器中，混合均勻。千萬不要有水！
配齊料
5、開中火，鍋裡倒油，燒至冒煙。油的用量差不多是乾料的1.5倍。
熱油
6、接下來就是最帥氣的一步，將油倒入乾料之中，一定小心！！！
淋油
7、生抽、醋、白糖按5：1：5的比例混合均勻。
醋和糖
8、最後倒入油料中，攪拌就ok了。
很好吃的醬
超級萬能的調料。如果你想做傷心涼粉的話最後記得加點豆豉。
想要涼粉部分的製作請戳這裡 傷心涼粉，涼粉部分的製作其實很簡單
口水雞就直接倒上醬汁就可以了。
涼粉
口水雞
大家好，我是老鄉滋味創作者周小亮，感謝大家的關注與支持。
2020年3月5日“潮點美食”正式更名“老鄉滋味”，希望大家體會家鄉人、家鄉事兒和家鄉味兒。
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