鸡蛋，在营养专家眼里，鸡蛋堪称“最接近完美”的食物。
约含有7克蛋白质，17种碳水化合物、钙、铁等成分，拥有最适合人体需求的氨基酸比例，尤其含有现代人缺乏的磷脂和胆碱。
有人说鸡蛋胆固醇高，不能多吃。还有人说，可以随便吃的。还有说鸡蛋“一周不能吃超过七个”的。
不过，近日发表在《英国医学杂志》上的一项研究显示：吃鸡蛋与心血管疾病风险升高无关；在亚洲队列中，每天增加一个鸡蛋反而降低了心血管疾病风险。
No.1 新发现：亚洲人吃鸡蛋更健康
为了评估鸡蛋摄入量与心血管疾病风险之间的关系，美国哈佛大学公共卫生学院教授及其团队，对前瞻性队列研究进行了分析：
数据来自三项大型前瞻性队列研究，包括83349名（1980-2012）女性、90214名（1991-2013）女性，42055名（1986-2012）男性。
在长达32年的随访中，有14806名参与者发生心血管疾病。大多数参与者每周摄入1-5个鸡蛋。
鸡蛋摄入量与心血管疾病风险
结果发现：
在汇总的多变量分析中，每天至少摄入一个鸡蛋与发生心血管疾病的风险无关。
研究发现，与鸡蛋摄入量低的组相比，吃鸡蛋最多的组，心血管疾病风险也并未增加。
按地理位置进行分层分析，在亚洲队列中，每天增加一个鸡蛋与心血管疾病风险降低存在相关性；而在美国或欧洲的队列中则没有这种相关性。
简单来说，适量食用鸡蛋（平均每天最多一个鸡蛋）与总体心血管疾病风险无关，然而，在亚洲人群中却降低了心血管疾病风险。
No.2 鸡蛋，简单水煮是最佳吃法
水煮蛋在各营养榜单上均居榜首，因为它烹饪温度低、不加油，营养保存最好。
鸡蛋营养排行榜
“有益心脏排行榜”
1.水煮蛋
2.水煮荷包蛋
3.蛋花汤
“蛋白质最好消化排行榜”
1.水煮蛋
2.煎荷包蛋
3.摊鸡蛋
“维生素保存排行榜”
1.水煮蛋
2.蒸蛋
3.水煮荷包蛋
No.3 关于鸡蛋的6个真相
1
早餐最该吃鸡蛋
经过一个晚上，人体需要补充营养，鸡蛋能迅速补充消耗掉的营养。早上吃鸡蛋，全天的热量摄入更低，有利控制体重。
2
吃鸡蛋，每天1~2个即可
《中国居民膳食指南（2016）》推荐，蛋类的摄入量为40~50克/天。水煮蛋每天吃1~2个，煎鸡蛋含油较多，一周吃1~2次即可；
并且该指南已经取消了每天饮食对胆固醇的限量，普通人每天吃1~2个鸡蛋不会导致胆固醇升高。
3
煮鸡蛋，3~5分钟最佳
无论热水煮还是凉水煮，在煮沸的状态下保持3~5分钟，这样煮出来的鸡蛋状态比较理想，吃起来也最安全健康。
4
“鸡蛋+豆浆”不相克
未煮沸的豆浆含有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化。但只要豆浆充分煮开，这种物质就被破坏，不会影响鸡蛋的营养吸收。
5
营养跟蛋壳颜色无关
鸡蛋的营养与蛋壳颜色没关系，而与鸡的品种有关。如果在鸡饲料中加入添加剂，可使蛋黄颜色更深。选购时若发现蛋黄过于鲜艳，反而需警惕。
6
存鸡蛋，要尖头朝下
存鸡蛋时，应该大头朝上小头朝下、直立竖放。
这是因为鸡蛋会“呼吸”，而蛋壳大头的部分有一些圆形小孔，掌管蛋的“呼吸”，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上。
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