提到福建一带的美食大家想必都比较陌生，但如果你去过厦门，或许被人安利过“土笋冻”这道小吃。都说厦门海沧有三宝，其中一宝就是“土笋冻”。在闽南有一首歌里面这样唱道：“土笋冻呀土笋冻，最最好吃真正港（正宗），天脚（底）下，笼（全）都真稀罕，独独咱家乡出这项。”从歌词中我们便不难看出当地人对土笋冻的喜爱了。
提到土笋冻，如今，我们在福建一带乃至全国范围内都能吃到，特别是福建厦门、漳州等沿海地区。但真正官方认证的土笋冻，还是发源于福建泉州一代的一种色香味俱佳的汉族传统风味小吃。
那么“土笋冻”是个什么东西呢？现实生活中土笋又叫涂笋，名字的不同可能和有些地方的方言有关系。它实际上其实是一种由特有产品加工而成的冻品。其中的特有产品，就是一种名叫“土笋”的蠕虫，这土笋原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物。它含有胶质，身长二、三寸，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸，细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。
“土笋冻”就是经过熬煮虫体所含胶质溶入水中，冷却以后凝结成块状的冻品。将这种冻品配上各种酱料，就成了色香味俱佳的风味小吃了，很多去福建游玩的人都吃过，但并不清楚其原料和制作过程。
此外，“土笋冻”有着相当悠久的历史，据传郑成功在攻打台湾之时，曾经有一段时间粮草紧缺。而郑成功治军严明，坚持不接受老百姓的任何资助。出来大量的“土笋”，而郑成功每日仅食用以土笋煮成的汤，无意中发明了土笋冻！经后人不断改进制作方法及佐料，形成了广为人知的土笋冻！
土笋是一种营养丰富，富含蛋白质、多种氨基酸和钙、磷、铁等微量元素和能够调节大脑功能的牛磺酸多种成分，加上星虫是一种含有多种氨基酸的高蛋白海产食品，故有“海滩香肠”的美誉。其吃法也是很多的，除了制成“土笋冻”外，还可以炒食、煮汤，也可以跟洋参、瘦肉等一起煲来做药膳，还具有补肾壮阳的功效哦！那么你敢吃吗？
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