在广袤的陇州大地上，家家户户的厨房里，男女老少的饭碗里都飘散着油泼辣子的清香。陇县辣椒是陕西省宝鸡市陇县的特产。辣椒是陇县的传统特色产业，其产品条细色红、皱纹均匀、肉厚香辣，具有“秦椒之王”的美誉。
油泼辣子，顾名思义，它是在辣椒面里泼入滚烫的熟油，激出辣椒最纯正的辣香。
“油泼辣子一道菜，醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太。”陇县的油泼辣子，吃法多种多样，各具特色。
最常见的就是吃面放辣子了。每顿能吃上一碗油泼辣子面，那才叫一个爽——劲道的手擀面，浇上一勺香味扑鼻的油泼辣子，拌匀后满碗红，吃时辣得人大汗淋漓！
吃臊子面更离不开油泼辣子，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，让人垂涎欲滴。若少了油泼辣子，这臊子面的味道也就大减无疑。
当然还有油泼辣子卷馍馍。蒸馍时，在事先发好的面里卷上一层油泼辣子，馒头的清香与辣子的辛辣有机结合，味道别具一格。
也有人直接用馒头夹油泼辣子或蘸辣子的吃法。时常辣得人滋滋地咂嘴，眼冒金星，但还是一个劲地吃，怪不得家乡人称油泼辣子是一道菜呢！
辣椒是陇县的特产，陇县辣椒皱纹均匀、肉厚香辣，具有“秦椒之王”的美誉。用陇县辣椒泼出来的辣子就一个字“香”！
陇县人爱吃辣，这和陇县人泼辣豪爽、刚毅豁达、爱憎分明的性格是密不可分的，陇县人的骨子里、血液中全是辣味！
关中民谣曾这样写道：“八百里秦川东风浩荡，三千万儿女齐唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜气洋洋，没油泼辣子嘟嘟囔囔。”这几句话充分反映了陇县人对油泼辣椒的钟爱。油泼辣子，这舌尖上的美味，已成为陇县人一日三餐必不可少的一道美味。出门在外的游子，背囊中必定装上一瓶油泼辣子，因为这是家乡的味道！
现在陇县辣椒都在网上可以买到，销量很大，陇县辣椒现在都是无公害种植，销量特别好。目前陇县辣椒还要再深加工上多发展，开发出更加丰富的辣椒产品。
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