炒米，是一种清香爽口、充饥耐饿、别具风味的传统食品。在很多地方都有，但各地的做法都不尽相同，盘州的炒米又有它独特的味道。
盘州炒米是用糯米做的，要经过煮、晾、炒三道工序才能制成炒米。
首先是用锅煮。锅里盛上水，烧到八分开时将淘好的糯米倒入锅内，盖上锅盖继续加热。烧开后，揭开锅盖，上下翻动均匀，盖好锅盖，轻火焖，六、七分钟后，再上下翻动。这样连续翻动三至四次后，即可出锅。出锅的糯米粒鼓胀发圆，有透明感，但不能张嘴，否则影响炒米质量。煮糯米时，糯米和水的比例一定要适宜，达到糯米煮好水即干的程度最佳。
其次是晾，把煮好的糯米捞出来放簸箕里铺平等它晾干，切记不要放到太阳下暴晒，凉2-3天等水分完全干后，再用糯米面均匀的洒到晾干的糯米上，用手搓一搓，把黏在一起的糯米搓开，让糯米颗颗分明。
最后是炒，炒炒米要选用好砂子，糯米和砂子各一半，先将砂子倒入锅中炒黄，放入几滴菜油，再翻炒2-3分钟把晾好的糯米倒入锅中，翻炒到米粒噼噼啪啪爆起来，然后就赶紧连砂子和糯米一起倒在筛子里，下面接上盆子。筛子一摇，砂子落在盆里，炒米留在上面。将砂子倒回锅中炒热，再加入新晾出的糯米，如此连续操作，用那些砂子可反复炒许多炒米。末了把砂子装在口袋里，下次炒时再用。
在炒制的过程中，米里所含的淀粉全部被破坏、分解，变成了活性炭。活性炭这种东西，它可以把附在胃里、肠子里的脂肪吸走，排出体外。因而，它特别的"刮肠、刮油"，消暑解渴，而且护胃，想吃多少就可以吃多少，而且可以搭配任何菜来吃，对于减肥的人想吃而不敢吃的肉、油炸食品等是最好的了，除此之外，对于家里有老人或者小孩牙口不好的人来说也是最合适的一种食品。
炒米味美耐饥，吃法简便，可以当早餐吃，抓一把炒米放碗里，烧好开水倒入碗里泡一下（泡的程度以个人的口味，可硬可软），放一些白糖，再煎个荷包蛋，可以说是很丰富的早餐了；还可以闲来无事的时候抓一把直接嚼来吃，它就像瓜子和花生一样让人忍不住想往嘴巴里塞。
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