廣東的早茶文化非常有名，而在早茶的檯面上，一定少不了一籠叉燒包！對於很多老廣來說，叉燒包是他們一代又一代傳承下來的記憶，上到六十歲老人家下到幾歲的小孩子，沒有一個是不知道叉燒包的。為什麼叉燒包能讓廣東人都為之著迷？主要有兩個因素：一是內陷是廣府傳統風味十足的蜜汁叉燒，二是外表獨一無二的“開口笑”形態。
對於整個叉燒包來說，它的靈魂之處，就在於入口軟嫩的叉燒餡，滿滿的一口咬下去，香濃的蜜汁和嫩滑的肉質相互融合的感覺，簡直絕了。為了讓叉燒餡可以達到上好的口感，採用新鮮豬頸肉，肥而不膩，這樣口感才會覺得剛剛好。
清洗之後，切成大塊狀，放入鍋中用滾水煮開，然後瀝乾撈出，再炸上一遍。豬頸肉入鍋後，再加上酒、生抽、糖和秘製的醬料炒熟，不加一滴水，才能煮成醬汁濃稠的叉燒。從醬料的秘製到火候的把控，每個細節都十分重要，做出來的叉燒才會色澤鮮明，軟嫩多汁。
而叉燒包的外皮之所以能達到鬆軟的效果，是由於特殊的發酵工藝。麵皮是用發酵過的“老面”、麵粉、鹼水搓揉而成，越酸的麵糰需要更多的鹼水中和反應，其中產生的二氧化碳就是讓叉燒包鬆軟“爆口”的原因之一。
在蒸包子之前，師傅會用刀輕輕在麵糰上劃兩刀，麵糰受熱的時候內部的氣體就會衝破裂痕，讓酸鹼中和反應產生的二氧化碳向四周均勻擴散，利於包的鬆軟的同時，也形成了“開口笑”的形態。
經過一系列繁瑣的工序以後，美味的叉燒包終於出鍋了~出鍋的包子外皮雪白，輕輕掰開，微微上芡的叉燒餡，軟嫩多汁，油潤而不肥膩。
此刻的你想不想來一籠叉燒包呢？~
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