食材
- 雞肉半隻（650～750克）
- 幹香菇13～15朵
- 紅椒、青椒各1個
輔料
- 姜6、7片
- 老抽1湯勺
- 生抽1湯勺
- 白胡椒粉1小勺
- 鹽適量
- 料酒2湯勺
- 蠔油2湯勺
- 糖2小勺
做法
1、幹香菇提前泡發，香菇水要留用哦！
2、新鮮雞肉洗淨，加幾片薑片、1勺老抽、1勺生抽、2勺料酒、 1小勺白胡椒粉、1小勺鹽，用手充分抓勻，醃製半小時左右。
3、鍋中放入適量油，燒熱後，加雞塊煎炒至焦黃、不出血水。
4、加入泡發好的香菇，炒出香味後，加2勺耗油，2小勺糖翻炒一小會，再加入香菇水用中火燜煮。
5、中火燜煮15分鐘後，大火收汁至濃稠，加適量的鹽調味，再加入青椒、紅椒炒斷生後出鍋。
食材
- 雞腿2個
輔料
- 香菜一把
- 蔥一根
- 生薑半個
- 大蒜3瓣
- 花生米一把
- 桂皮2段
- 香葉5片
- 八角2個
- 白醋幾滴
- 花椒一把
- 辣椒油1.5湯匙
- 生抽3湯匙
- 鹽2克
- 陳醋一湯匙
- 冰水適量
做法
1、蔥薑蒜和大料洗淨待用。
2、蔥薑蒜和大料洗淨待用。雞腿冷水入鍋，加入洗淨的配料和大料。滴幾滴白醋，大火燒開轉中火加蓋燜煮15分鐘左右。
3、煮到最肥的部位能用筷子插進去即可。這個過程大概15分鐘，雞肉很容易熟，不要煮太久，雞皮容易煮爛。
4、煮好的雞腿拿出來立刻放入事先準備好的冰水中浸泡，激一下雞肉，這樣會更好吃。
5、生花生米放入不粘鍋，小火加蓋燜5分鐘左右，期間翻動幾次。
6、焙熟的花生米放涼裝入保鮮袋，用擀麵杖稍微擀成花生顆粒，稍微大點，不要擀太碎～
7、炒鍋熱油，放入花椒中火爆香後撈出花椒留底油。
8、加入大蒜小火爆香。
9、小碗裡放入辣椒油，倒入大蒜和熱油，一起攪拌均勻。沒有辣椒油的，也可以用辣椒粉，熱油放到辣椒粉裡爆一下即可。
10、加入生抽、3勺煮雞腿用的水、陳醋、最後加入鹽一起攪拌均勻。
11、雞腿用刀切小塊碼在碗裡，淋上調好的醬汁，放上花生碎，點綴上香菜即可。
食材
- 雞腿5個
- 小芋頭6-8個
輔料
- 蔥蒜、姜、蒜適量
- 八角3個
- 幹辣椒、花椒少許
- 生抽2-3勺
- 老抽一點點
- 糖1勺
- 鹽少許
- 青紅椒四五個
做法
1、雞腿切塊，清水浸洗去除血水，撈岀瀝乾。芋頭去皮後切塊，水中泡著備用。
2、鍋熱倒油，下薑片炒香，下雞塊。
3、下雞塊炒至水乾出油，略微焦黃後裝出。
4、原鍋燒油，下蔥、蒜、八角、花椒、幹辣椒、1大勺豆瓣醬，小火翻炒出香氣。
5、倒入雞塊和芋頭翻炒至上色。
6、2-3勺生抽，一點點老抽。
7、一勺糖，少許鹽調味、炒勻。
8、雞塊倒入Harthsun琺琅鍋，加開水沒過雞塊，大火燒開。
9、中小火燜煮20分鐘即可。
10、大火收汁，撒青紅椒裝飾一下。
閱讀更多 分享舌尖上的美食 的文章
