春筍炒肉
食材
春筍250克，五花肉200克，青椒半個，紅椒半個，蒜2瓣，蔥2根，生薑適量，油、食鹽、白糖、老抽適量。
春筍炒肉
1.春筍剝去外皮，切去底部老硬的部分，洗淨後切成片，在沸水中焯燙兩分鐘後撈出，再用涼水浸泡一會兒，控幹水；
2.將蔥、生薑、青椒、紅椒、蒜洗淨，蔥切成小段，其餘切片，放一旁備用；
3.五花肉切成薄片，熱鍋下少許油，油熱後放入蔥、姜、蒜爆香，再放入切好的五花肉翻炒；
4.待肉兩面煎至金黃出油，放入筍片、青椒、紅椒快速翻炒幾下；
5.最後加一點老抽調色，加入適量的鹽和白糖，大火翻炒一分鐘後即可出鍋。
專家點評
春筍是指立春後採挖的竹筍，其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口，位列竹筍品類中的最佳。
春筍在烹調時可葷可素，炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳餚，又被稱為“山八珍”。春筍中含有充足的水分、氨基酸、鈣、磷、B族維生素等營養成分，纖維素含量很高，有助於通便。
五花肉富含優質蛋白質和飽和脂肪酸，與春筍低脂肪、高纖維的特點形成營養互補，還增加了菜餚口味的層次感，能刺激食慾，助消化。
烹調時將五花肉煸炒出油脂進行利用，可減少烹調油的使用；春筍因其含草酸較高，可在烹調前適當焯水，去掉部分草酸。
此菜品適合血脂偏高、想減肥的人群。
本期專家
趙婷
國家註冊營養師
江蘇省人民醫院營養科主管營養師
互動環節
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部分圖源來自網絡
<code>編輯 / 廣東省藥監局政務服務中心（子迶、砂糖） 審稿 / 鄒宇華教授/<code>
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