開水白菜
食材：
黃秧白菜心.500克 紹酒.....10克味精.....1克 川鹽.....2克胡椒粉....1克,清湯1500克，將黃秧白菜修整整齊，放在沸水中焯至剛斷生，立即撈出冷水中漂涼，在撈出，用刀修整齊，理順放在湯碗中，加紹酒、味精、胡椒粉、川鹽和清湯250克，殤籠用旺火蒸2分鐘取出，撇去湯，再用清湯250克過一次。炒鍋至旺火上，放入清湯燒沸後，撇去浮沫，輕輕倒入成菜心的碗中即可。
松鼠鱖魚
首先，我們要準備以下幾種材料：一條500-600g的桂魚，要那種新鮮剛宰殺好的，不要選到一些冷凍的，肉質都變硬了，然後再剝一些玉米粒，青豆，再切一些胡蘿蔔丁混合在一起，再準備一瓶番茄沙司。第一步，我們先把桂魚清理乾淨，把桂魚表面上的魚鱗儘量颳去一些，之後將清理好的桂魚放在案板上，將頭先切去，然後順著桂魚中間的部分，魚骨頭的部分，往下切，一直切到快到魚尾處，這裡我們要記住，我們只是把桂魚從中間劈成相連的兩半，而不是分開的兩半，千萬不要弄錯了。然後我們再把桂魚中間的魚骨頭和兩邊的魚翅都去除一下，把魚骨頭割掉的時候記得小心謹慎一點，千萬不要把魚肉也給削掉了，等魚骨全部削完，整條桂魚只剩魚肉之後，我們再把魚皮朝下，刀尖順著魚肉先直切，再斜切，切的時候小心一點不要切斷，碰到魚皮就可以了，切完之後魚肉成菱形狀。等魚完全切好之後，放入盤中，加上少許一勺左右的鹽和15g左右的黃酒用來醃製，記住不要將鹽和黃酒倒進去就完事了，要均勻地粘到魚肉的每個地方，如果沒有黃酒的小可愛們也可以換用料酒醃製，都是可以的，醃製時間大概五分鐘就夠了，如果刀工不好的小可愛，在切魚的時候一定要小心，不要弄傷手。醃製完之後加生粉，生粉不要一股腦倒進去，而是用手抓一團，然後直接撒在魚肉上抹開，藉助黃酒，把生粉抹到魚肉的每一個角落，每個地方都要抹均勻，不會再出現掉水的現狀，因為如果生粉沒有抹到位的話，到時候油炸魚肉就很容易被炸焦。等魚肉抹好生粉之後，我們去把鍋洗乾淨，起鍋燒油，鍋中倒入三分之一的油量，用一根乾淨的筷子插入油鍋之中，等筷子周邊開始冒泡了，我們便可以把鮭魚放進去，記住，煎炸的過程中，我們要用湯勺把滾油澆在魚沒有炸到的地方，保證受面均勻，直到表面炸至金黃酥脆後，我們便可以將桂魚撈出。先前割下來的魚頭魚骨頭也不要丟掉，等把桂魚炸完之後，我們可以把魚頭魚骨頭放進去炸一遍，不要浪費嘛，而且光有魚身沒魚頭也不好看，等魚頭炸好之後，我們就可以跟魚身放在一起，擺盤成魚的形狀。等魚頭炸完之後，將鍋中的油倒出一半，只留下剛好鋪完鍋底的油量，把油重新燒熱之後，倒入事先準備好的糖，等糖化開之後，加入番茄醬，白醋，攪拌均勻之後加入少許量度的水，開大火，把調料燒得濃稠之後，關火起鍋。將調製好的料汁澆在擺好盤的桂魚身上，每個部分，受面均勻地淋上去，然後我們再將先前準備好的玉米粒，青豆和胡蘿蔔丁用開水煮燙一遍，水分弄乾之後，將它們撒在澆好料汁的桂魚上面。
佛跳牆
準備材料：海參4個、鮑魚6個、素翅35g、鴿蛋4個、瑤柱12個、花菇4個、花膠8片、蟲草花10g、花雕酒200g、鮑汁50g、瑤柱雞肉高湯300ml、雞胸肉少許、火腿薄片1片、豬蹄筋1段
製作步驟：
1、幹鮑魚、幹海參、魚肚、蹄筋，淨水浸泡48小時，中途換水3次。蹄筋鍋中煮8小時，急著吃可以用高壓鍋。
2、鴿蛋煮熟，瑤柱、魚翅、蟲草花、花菇稍微泡軟，與泡發好的食材一同備齊。頂湯使用雞肉、鮑魚、瑤柱、豬骨一同燉煮6小時，砂鍋浸泡一夜，更加濃郁。
3、準備燉盅，底鋪火腿薄片，然後是魚翅。
4、加花膠、雞肉、蟲草花。
5、加入海參、蹄筋、鴿蛋、瑤柱、鮑魚等其他食材。
6、混合鮑汁、花雕酒、瑤柱雞肉高湯，加入燉盅。
7、準備鍋具，保鮮膜包裹密封，鍋中放適量清水。
8、加蓋蒸煮兩小時。
9、時間到了即可用。
