用料
豬蹄 1000g
姜 1塊
蔥 2根
料酒 2勺
冰糖 40克
生抽 4勺
老抽 1勺
八角 2個
香葉 2片
桂皮 1塊
花椒 20粒
幹辣椒 1個
鹽 6-10克
油 20克
蔥花或芝麻 適量裝盤用
軟糯入味的紅燒豬蹄的做法
豬蹄燒皮去毛、剁塊，浸泡半小時去除血水，洗淨。
姜去皮切塊、小蔥洗淨打結，將豬蹄放入鍋中，加入料酒、姜塊、蔥和沒過豬蹄的水，開火煮一會兒，水開後煮5-10分鐘。
撈出，洗淨，蔥丟了～保留姜塊。
鑄鐵鍋加熱、放入油，燒熱後放入冰糖開始炒糖色。（注意中小火即可）
快速翻炒冰糖至呈焦糖色～
將豬蹄放入快速翻炒均勻，同時將花椒、八角、香葉放入一起翻炒，全程中小火。
加入開水至鑄鐵鍋八分滿，加入桂皮、幹辣椒和生抽，翻拌均勻後加蓋燜煮。
煮開後調至小火，加蓋繼續燜煮，期間注意揭開鍋蓋翻版均勻並觀察水量。
差不多需要1小時左右，可以用高壓鍋縮短時間
用筷子可以輕鬆插入，這個程度對我而言就差不多啦。
加入老抽上色，將火調至大火快速收汁、注意翻拌。
出鍋，撒蔥花或者芝麻裝盤就可以啦。
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