子翀
红烩牛腩，是一道家常菜，这道菜的特点是汤汁浓稠，香味厚重，颜色红润。
主材料是牛腩，常见的添加胡萝卜、土豆、西红柿、青笋等等。
红烩牛腩的红色，一般采用油炒西红柿、油炒番茄酱、添加红曲粉、红咖喱、炒糖色五种形式获得红色。
那么，红烩牛腩可以用番茄酱制作么？
答：可以，而且番茄酱制作红烩牛腩是使用最普遍和广泛的一种方式。
接下来我就给大家介绍一下用番茄酱制作红烩牛腩这道菜。
导读：
红烩牛腩这道菜肴，关键在一个烩字上面。
烩，是一种烹饪技法。泛指煮熟的材料，改刀成块，下锅添加辅料、调料、高汤烩成菜肴的一种烹调方式。
烩制菜品有一个特点，就是汤汁浓稠，味道厚重，香气浓厚。
用番茄酱制作红烩牛腩，还有一个重要的调料就是洋葱。洋葱是制作番茄酱菜品的黄金搭档，在番茄酱菜品中可以代替姜葱蒜成为去腥、提鲜主要调料。
红烩牛腩：
——准备材料：
主要材料：牛腩500克、洋葱一个、土豆150克、西红柿100克、胡萝卜100克
主要调料：黄油50克、番茄酱50克、
调料：盐、胡椒粉、姜、葱、
——处理材料：
1、牛腩洗净，冷水下锅加上姜、葱、料酒焯水，水开以后煮五分钟，捞出用温水洗净。
- 2、洋葱、土豆、西红柿、胡萝卜洗净。
——制作流程：
1、洗干净的牛腩，冷水下锅，加上姜片、葱节、两个山楂、料酒炖2小时。
- 2、炖软的牛腩捞出晾凉，切成小块。
3、炖牛腩的汤汁，去除渣子、盛500克清汤备用。
- 4、洋葱切成碎，土豆切、胡萝卜切成和牛腩大小一致的块，西红柿洗净去皮也切成牛腩大小的块。
- 5、开火，小火，加入50克黄油，油化以后加入洋葱碎、番茄酱小火翻炒。
- 6、翻炒出香味，洋葱变软透明，加入西红柿、胡萝卜、土豆块，翻炒和匀。
- 7、倒入500克炖牛腩清汤，中火烧开，炖5分钟。
- 8、加入切好的牛腩块，中小火炖3分钟，土豆胡萝卜完全成熟。
- 9、加入胡椒粉、盐、少许白糖，调味，即可起锅。
——技术要点：
1、牛腩整块炖两小时，习惯用高压锅的，可以高压锅压十五分钟即可。
- 2、土豆、胡萝卜、西红柿切块大小和牛腩差不多，配菜不能掩盖主菜。
- 3、黄油融化，炒番茄酱、洋葱碎，全程小火，慢炒，炒出颜色香味，大火容易糊。
- 4、土豆、胡萝卜、西红柿煮熟以后添加牛腩，中小火烩三分钟，牛腩入味即可。
疑问解答：
1、为什么使用黄油不用色拉油？
答：使用黄油，不仅香味浓厚，还可以让汤汁浓稠。色拉油也可以，但是做出的成品菜肴，香味和汤汁都不及使用黄油浓稠。
2、加入牛腩炖制3分钟，可以入味么？
答：牛腩已经软烂，加入汤汁3分钟，可以入味了。肉质食材炖软烂以后容易入味，这个步骤的关键在于单独炖牛腩时候，需要炖软烂。
烩，的技法就是将煮熟的食材用味道浓厚的汤汁煨几分钟，汤汁味道渗入食材。肉质食材先炖软烂就是汤汁入味的一个技巧。
3、成熟的菜品可以添加味精、鸡精么？
答：可以。起锅时候没有添加味精，是我个人喜好，我个人觉得在使用番茄酱、西红柿作为主要配料，鲜味很足，不用味精、鸡精提鲜。
用了洋葱作为主要调料，我就没有使用姜葱蒜末，我觉得洋葱香味足够替代姜葱蒜末，这样做出的汤汁味道纯粹一些，入口就是番茄的鲜香。
小结：
红烩牛腩这道菜，做出来以后一定是颜色红润，汤汁浓稠，味道是浓厚的番茄味道，咸、鲜，回甜。
土豆是这道菜的最佳搭配，土豆含有比较重的淀粉，煮熟以后析出的淀粉可以让汤汁有浓稠的质感，就不用添加淀粉勾芡。
配菜没有选择土豆，最后汤汁就可以适当勾芡，获得浓稠的汤汁。
这道菜的配菜搭配十分广泛，胡萝卜可以换成青椒块，青笋块，这样红色浓汤有绿色配菜，颜色丰富好看。具体搭配看我们个人的喜好，和家里的食材。
对于味道的调配，也可以根据自己的喜好添加，比如喜欢辣椒味道，可以添加两个干辣椒、小米辣，都可以。
我的撰文，希望给读者提供一个做菜的思路，自由搭配，随意调味，做出自己喜欢的味道。希望喜欢这种方式的读者，随意自由的创作美味菜肴。
欢迎大家评论留言，说说你怎么做红烩牛腩。
嵎钝
红烩的做法是典型的西餐烹调方法，在中餐里没有红烩一词。中餐里有红烧、红焖的烹调技法，没有红烩这种烹饪方式，红烩是西餐的叫法。所以把红烩牛肉称为中餐是典型的认知错误，在此纠正。
西餐热菜里面有红烩的菜式，多用熟番茄或红粉制作，少用番茄酱制作红烩菜式。所以早期的红烩牛肉（西餐不叫红烩牛腩）不用番茄酱制作，主要靠熟番茄提取颜色，制作时需要将番茄烫一下去皮，再入锅炒制。后期制作红烩菜式时采用番茄酱炒出红油来再去烩菜，颜色更为红亮。下面1000克牛肉的菜肴份量，番茄酱22%浓度的可放100克，28%以上浓度的放60克即可。
做红烩牛肉时注意事项：
一、不能添加味精、鸡精、酱油，不能勾芡。
二、西红柿要烫皮后再使用，炒制的时候要把西红柿炒碎，既要取西红柿的颜色，又要借它的酸味。
三、番茄酱要炒出红油后，红烩牛肉的颜色才能凸显出来。
四、小茴香和月桂叶有增香去异味的作用，注意使用顺序。
五、大火烧开后转小火烩制一个小时左右，中间要勤翻动锅底，防止糊底。
六、如果做匈牙利红烩牛肉还会用到辣椒粉（甜椒粉），这种辣椒粉和中餐里的辣椒粉不是一回事，用它来提色增香增加一点辣味。
下面就分享一款，用番茄酱制作红烩牛肉的西餐做法。
红烩牛肉
需要食材：牛肋条1000克 、土豆 400克、胡萝卜120克、洋葱300克、西红柿250克
需要调料：盐5克、小茴香籽1茶匙、月桂叶2片、大蒜1瓣、橄榄油50毫升、牛肉汤2升、红葡萄酒 3/4杯
制作过程：
1、牛腩切成大小均匀的块。
2、洋葱去皮切成块，大蒜压碎，胡萝卜去皮切成块，西红柿中间打十字花刀。土豆去皮洗净切成块。
3、锅上火放入少许清水烧开放入西红柿烫一分钟左右，捞出去皮，切成小块。
4、锅烧热，放入橄榄油烧热放入洋葱翻炒。
5、放入牛肉块翻炒至变色，放入番茄酱炒出红油。
6、放入番茄块炒香，至番茄块炒化。
7、放入大蒜、小茴香、月桂叶炒香。
8、烹入少许红酒，放入牛肉汤，放入土豆和胡萝卜块，大火烧开。
9、放入盐调味，小火炖1个小时左右，至牛腩软烂入味即可。
出品图
红烩牛肉小贴士
一、西餐做法是牛腩直接入锅炒即可，如果牛腩感觉较膻气，也可以焯水处理一下。红烩牛肉可以用牛肋条，也可以用牛腱子或后臀肩，就是带点肥的比较好吃。
二、西餐里不放辣椒粉就是红烩牛肉，放辣椒粉就是匈牙利红烩牛肉，区别在于用不用西餐中的辣椒粉。
三、西餐里面是没有酱油、味精和鸡精的，西餐是不注重通过调料调整鲜味的。
四、西餐里没有淀粉这种调料，红烩牛肉如果汤汁较多，需要增稠的时候，可以用油炒面，或者加入熟土豆碎。
五、没有牛肉汤也可以加入清水，但是味道略差一点。罐装牛肉汤有成品销售。
六、红烩牛肉可以放大青椒配色，上述比例放一个青椒即可。
七、这是用中餐工具制作的西餐，步骤和调料都是正确的。
关于红烩牛腩可以用番茄酱制作的问题，我的回答是可以使用的。
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】
大厨辉哥
您好！很高兴回答您的问题。首先是肯定可以的，牛腩加番茄也是不错的发配。制作时应该注意牛腩不要加多的酱油，可以先把番茄酱炒一下，再加入牛腩小火慢炖。不要太甜了，还是已咸鲜口为主的好。番茄要最后出锅时加入，这样不会太烂影响成菜效果。加一些豆腐也是不错的选择，这样营养更丰富。提升身体对蛋白质的吸收，牛肉是高热量低脂肪的食物。在家给青少年的宝贝多吃一些有助于身体的健康成长。不知道我的回答您还满意不。
