蚝油是家家必备的调味品，我们现在很多人都离不开蚝油，很多人都喜欢用蚝油来炒菜，而且蚝油炒出来的菜也比较好吃。其实蚝油的确能够提升菜品的鲜味，但是并不是什么都能够放蚝油的，针对不同的菜品，蚝油的使用方式都是不一样的。
蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。还要注意的是蚝油若在锅里久煮会失去鲜味。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味比较好。
使用蚝油做芡汁时，需注意的是不要直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜大概八成熟时下锅最好，比较容易炒出颜色，而且蚝味香浓。
蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，而且酱味香浓提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去掉肉腥味，肉类原味让菜肴味道更鲜味美。
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