小編的家鄉有一道特色的美食，不論紅白壽誕還是過節慶典，這道菜都是整桌宴席的打頭菜，這道菜就是卷尖。也是小編從小吃到大的美食，雖然做廚師嚐遍了很多美食，但這道家鄉的卷尖一直都是最愛，今天小編就分享給大家，希望大家喜歡，感謝大家的關注和收藏轉發。
卷尖是封丘縣地方傳統名菜，屬於豫菜系。由豬肉、雞蛋、芡粉以及各種調料製作。此菜味香而清爽利口，肉肥卻油而不膩。
卷尖曾被宋太祖趙匡胤封為“御用菜”。是河南傳統宴席上最常見的葷菜（紅肉、白肉、酥肉、卷尖）之一。因為外皮是用雞蛋攤成的薄餅卷的，色澤金黃，所以卷尖又稱為“黃袍加身”。
1：準備肉餡，將肉餡剁碎加入大量的蔥沫、薑末，這道菜蔥姜味是一大特色，蔥姜是這道猜菜的靈魂。
2：肉餡加完蔥姜後加入鹽、雞粉、十三香、再加入一些紅薯澱粉，誰少許，沿一個放向將肉餡攪勻攪拌上勁。
3：下一步是煎雞蛋皮，準備幾個雞蛋，加入一點鹽、少許澱粉、少許油攪勻，這樣的蛋液不容易粘鍋。
4：將油倒入鍋內，加熱，將雞蛋糊倒入，隨即提鍋慢慢轉動，把蛋糊攤成蛋餅，煎至金黃色，取出涼涼待用。
5：將拌勻的肉餡放在雞蛋皮上，捲成成寬約4cm，高約3cm的長條狀，長度視雞蛋餅的直徑而定。然後均勻的捲上雞蛋餅，兩頭做好封閉，等待上蒸籠，這道菜可以大批量製作。
6：將做好的卷尖，放入蒸籠加熱蒸熟，.蒸熟的卷尖可即時使用，也可放置冰箱冷藏保鮮，注意因為含有澱粉不可以冷凍，吃時從冷藏保鮮中取出加熱即可。
（圖片來源網絡）
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