昨天，和剛旅行歸來的朋友吃飯，朋友講他在各城市遇到的各種餐飲店，說他們的環境十分優雅別緻，有“江南水鄉”，有“秦淮市集”，有“溶洞”，有“古鎮”，很是壯觀。
朋友說，等以後自己開店，也一定要弄個別致的裝修風格，肯定能賺大錢！
朋友認為，這種“造景”式裝修，是當今餐飲店最需要具備的，是一種主流趨勢，百利而無害。
這不禁讓我想起了兩個月前，市裡開的一家“異域”風格的火鍋店如今已經貼出了轉讓的告示。
似乎很多現代人都有了“餐飲店必須有別致的裝修風格”的觀念，他們認為這種“造景”式裝修能充分博取顧客眼球，是所有餐飲店都需要的。
今天，我們就從根本上說說，“造景”對我們是否真的有利。
一、餐飲店“造景”行為的表觀
“造景”是餐飲店通過“物景”、“人景”和“情景”打造的一種綜合場景，一般以某一個大眾熟悉的場景為原型，通過整體和細節上的包裝，給顧客帶來別緻的用餐環境，與“主題餐廳”有著異曲同工之妙。
所謂“物景”，是指通過硬裝、軟裝把具有特色的物理空間搭建出來；所謂“人景”，是指讓員工通過外表裝束、形體語言、表演等讓豐富這種特色的表達；所謂“情景”，則是指除了人和物之外，進一步讓消費者產生身臨其境、感同身受的體驗。
通過這種造景行為，打造出餐飲店在環境上的差異化競爭力，以此吸引更多的顧客前來消費，這是它的表觀。
二、餐飲店“造景”背後的邏輯
但實際上，造景本質上是為消費者提供品牌附加值的一種方式，並且打造這種附加值的代價很大，不僅是裝修設計的開支，餐具、器皿、桌椅、景觀、道具等都是不小的開銷，更不用說為造景所“犧牲”的經營面積。
而提供這種附加值的目的，就是為了提高整體的客單價，簡單說就是客單價=吃產品+吃環境。
另一方面，通過“造景”這種方式，能讓品牌策略更好地落地實施，它能將品牌基因、品牌文化和品牌主張更直觀地反饋給顧客。
三、喜歡“造景”的餐飲店往往死得更快
前面說了造景有很多好處，為什麼還要說喜歡造景的餐飲店更容易死呢？
1、
首先，造景這種方式的成本很高（包括需要請人表演等），並且還犧牲了經營面積，所以為了彌補這些“虧損”，我們就需要把“客單價=吃產品+吃環境”中吃環境的價格提高，也就是要提高整體的客單價。
但客單價過高，顧客是無法接受的，縱觀市面上那些造景的品牌，如桂滿隴和佬麻雀，客單價也都不高。
不高的客單價、相對少的餐位，精緻化出品也需要相對多的員工，這些因素也意味著需要更高翻檯率，而普通的餐飲店是無法做到這一點的。
2、
其次，造景的另外一個好處，就是容易製造噱頭，容易在年輕人之間傳播。也就是說，餐飲店的客戶群體越多，範圍越大，收益也就越大。
對於大品牌來說，“造景”的收益很大，因為它幫助品牌展現出了自己的調性，能在全國的範圍內迅速傳播。
相反，對於普通餐飲店來說收益就很小。
“造景”對於餐飲店來說有好處亦有壞處，它需要擁有品牌基礎。這種“投入大+回本週期長”的模式，對於很難做到“高效、高穩定性、高翻檯率”的普通餐飲店而言，往往是一個走向滅亡的選擇。
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