為吃格格
很高興回答這個問題，希望能夠幫到你！下面就分享三種做法！
魷魚乾怎麼泡發
1、香油泡發
將500克幹魷魚放在一個大小合適的盆中，然後倒入香油15克、鹼少許，再加入適量沒過魷魚乾的水，泡至脹軟為止，大約需要2—4小時左右。
2、鹼水泡發
可以用生鹼水或熟鹼水，如熟鹼水的話，
通常是：
1.取純鹼500克、石灰200克、沸水4.5千克，混合後再加4.5千克冷水攪勻。2.至水冷卻後，除去渣，便成為5%的熟鹼溶液。
3.然後將冷水浸泡3小時的幹魷魚撈出，放入熟鹼溶液中再泡3小時。
4.待脹足發好，取出放冷水中反覆漂洗，除盡鹼味即可。而生鹼水則是將500克純鹼與10千克冷水摻合，攪成5%的純鹼溶液，再根據魷魚老嫩，加水2～5成，泡發過程與熟鹼法相同。
1、魷魚炒芥藍
材料：幹魷魚100克、芥藍菜600克、紅辣椒1個、大蒜3瓣、鹽1／2匙、糖1小匙。
做法
1.幹魷魚泡發、去膜，切交叉刀紋再切塊，放入熱油鍋中略燙一下，撈出，熱油留著備用。
2.芥藍菜洗淨、去老皮，放入沸水中汆燙，撈起、切小段，以1大匙熱油燙一下，再以冷開水衝乾淨；大蒜去皮，紅辣椒洗淨，均切末。
3.鍋中倒入1大匙油燒熱，爆香大蒜及紅辣椒，放入魷魚及芥藍菜炒熟，加A料調勻，即可盛出。
2、魷魚卷
材料：
幹魷魚1張（約150克），蔥白30克，嫩黃瓜100克，泡海椒25克，豬油30克，荔枝味芡汁20克，香油15克
做法
1.魷魚水浸發軟，洗淨，去兩頭尖，順割成三條，再用正反刀剞成荔枝花紋，然後切成三角形塊。
2.蔥白切成橄欖形。嫩黃瓜去籽瓤，切成小鳥翅形。泡辣椒去籽，切成斜刀塊。
3.炒鍋置中火上，燒熱下豬油，燒至七成熱（175℃）時下就魚片，待就魚捲縮成形時，下蔥白、黃瓜、辣椒炒勻。
4.烹入荔枝味芡汁，迅速翻炒均勻後，加入香油，炒勻起鍋裝盤即成。
3、乾煸魷魚絲
材料：
幹魷魚1張(約150克)，芹菜50克調味料芽菜5克，幹辣椒10克，醬油10克，料酒15克，香油2大匙，鹽1小匙。
做法
1.幹魷魚用溫水泡發後去頭、骨，切成細絲，再用溫水洗淨瀝水分；芹菜洗淨切絲。
2.鍋中下油燒熱，加醬油爆香芽菜，下幹辣椒炸至深紅，再下魷魚絲煸炒，散軟捲曲後，烹料酒並放入芹菜炒勻。
3.加少許香油和鹽，稍翻炒片刻入味即可起鍋盛盤。
廣哥美食
您好，很高興能夠回答你這個問題
炒魷魚又乾又硬？只因你不會焯水，少這一步，難怪味腥不入味。魷魚的質地結構比較複雜，如果掌握不好火候，炒出來的魷魚乾又硬，難咬還不易消化，不入味，接下來教你怎麼焯水。
事實上想把魷魚炒的好吃，可以不用進行焯水的步驟，不能少這一步。不然魷魚會炒不香，吃起來還不香，有很重的腥味。在這一步可以加白酒和白醋浸泡魷魚，這樣可以使魷魚肉質有所軟化，還有去腥的作用，炒的口感香嫩入味，美味。
【魷魚的做法】
食材：3條深海魷魚，15克乾紅辣椒、5個菜椒、蔥薑蒜、白醋、白酒、白糖、醬油、生抽、鹽油、蠔油、孜然粉。
步驟：
第一步：新鮮魷魚用淡鹽水浸泡下，再搓洗乾淨，魷魚切成小段，裝個碗中放薑絲，倒15ml白酒、5ml白醋和少許鹽、加清水200ml拌勻備用。
第二步：菜椒切塊、蔥綠和姜蒜切末，白蔥切段。燒鍋熱油下幹辣椒和姜蒜末爆炒香，再下菜椒和醃製好的魷魚，用大火炒勻撒白糖，轉小火把白糖炒化開，在鍋中加少水煮開。
第三步：鍋中煮的差不多了加食鹽、生抽和蠔油適量，炒收汁後放醬油，再撒蔥花和孜然粉即可出鍋。一道濃郁色澤、香香的魷魚就炒好啦，吃著嫩又嚼勁，入味
炒魷魚時一定要加白醋和白酒浸泡，帶點鹽再醃製下，就能去腥味了，軟化魷魚，炒的口感香軟入味，都瞭解了嗎？
郭大東
幹魷魚怎麼炒才不會硬？ 幹魷魚炒菜的時候發硬的話，則很有可能是因為其還沒有完全的泡發，其中有部分還處於堅硬的狀態，從而炒菜就會變得比較硬。
1:將幹魷魚仔細搓洗乾淨，用刀切下魷魚須，再切下魷魚頂部，魷魚乾放入水盆中，幹魷魚需完全浸泡20小時，每隔7到8小時換一次水，重複之前的步驟，直至幹魷魚完全泡發。再在魷魚向內的一面用切腰花的刀法切好。
2:魷魚的做法是比較多的，其可以作為菜來炒制，可以作為湯品原料來燉煮，每一種烹飪方式所產生的味道也是不一樣，推薦爆炒。
3:準備洋蔥，辣椒切成菱形片，薑片，蒜片，小蔥段。
4:熱鍋冷油炒香姜蒜。放入洋蔥辣椒魷魚，用蠔油，生抽，味精，雞精調味。大火翻炒均勻即可。
希望能幫到你。
