一、花椰菜概況
1．品種名稱
花椰菜（圖1-1），又稱花菜、菜花或椰菜花。
圖1-1 花椰菜
2．類別
十字花科蕓薹屬甘藍種，以花球為產品的一個變種，一年或二年生草本植物。
3．食療價值
食用部分是花薹、花枝和花蕾聚合而成的肥嫩花球，粗纖維少，可炒食、燉食、做湯、調沙拉等，風味鮮美。花椰菜不耐高溫長時間處理，烹飪時爆炒時間不可過長，以防養分丟失及變軟影響口感，不如熱水短時焯過之後加調料食用。花椰菜性平味甘，有強腎壯骨、補腦填髓、健脾養胃、清肺潤喉的作用。適用於先天和後天不足、久病虛損、脾胃虛弱、咳嗽失音等症。花椰菜是防癌、抗癌的保健佳品，所含的多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、微量元素硒都對抗癌、防癌有益。花椰菜中提取物蘿蔔子素可激活分解致癌物的酶，從而降低惡性腫瘤的發生率。國外研究還發現花椰菜中含有多種吲哚衍生物，能降低雌激素水平，可以預防乳腺癌的發生。脾虛胃弱的胃腸癌、乳腺癌患者應多吃花椰菜。
4．產品圖例
按目前生產上種植類型分普通花椰菜（圖1-2）、松花菜（圖1-3）及彩色花椰菜（圖1-4）等品種。
圖1-2 普通花椰菜產品
圖1-3 松花菜產品
圖1-4 彩色花椰菜產品
5．花椰菜對環境條件的要求
（1）溫度 花椰菜屬半耐寒性蔬菜，喜冷涼氣候，既不耐炎熱又不耐霜凍，生長髮育的適宜溫度範圍比較窄，為甘藍類蔬菜中對環境要求比較嚴格的一種。
種子發芽期的最適溫度為20～25℃。蓮座期的適宜溫度為15～20℃，若高於25℃，葉片光合能力衰退。花球形成期的適宜溫度為15～18℃，若氣溫低於8℃，則生長緩慢；氣溫在0℃以下則花球易受凍害（圖1-5）；若氣溫達到24℃以上，且氣候乾旱，花球形成容易受阻，使花球細小，花枝鬆散並在花枝上萌發小葉，導致品質下降，這種現象從春到夏的栽培中常會發生。
圖1-5 遭受凍害的花椰菜
（2）光照 花椰菜屬長日照植物，也能耐稍陰的環境，對日照時間長短的要求不嚴格。通過階段發育（春化）的植株，不論日照長短，都可形成花球。在陰雨多、光照弱的南方地區和光照強的北方地區，都生長良好。花椰菜雖然喜歡光照，在花球形成期，如果光照太強，溫度過高，則葉片生長受阻，使植株的心葉無法包裹住花球，導致露在外面的部分直接受陽光的照射，使花球變成淡黃色或淡綠色，從而降低品質。因此，花球形成期，以日照短和光強較弱為宜，應避免陽光直接照射花球。
（3）水分 花椰菜喜溼潤環境，根系較淺，不耐乾旱，耐澇能力也較弱，對水分的供應要求比較嚴格。生長髮育最適宜的土壤溼度為田間持水量的70％～80％，最適宜的空氣溼度為85％～90％。在整個生長時期，對水分的要求又不一樣。幼苗在高溫季節不宜供應過多水分，否則容易影響根系的生長，導致植株徒長，或者發生病害。莖葉生長期，如果土壤水分供應不足，則會使植株的生長受抑制，加快生殖生長，提早形成花球，使花球小且品質差。花椰菜要求排水良好、疏鬆肥沃的土壤，忌積水，也忌炎熱乾旱。
（4）土壤營養 花椰菜為需肥多的蔬菜作物。在生長髮育的整個過程中都需要有充足的氮素營養，而在花球生長期中還需要大量的磷、鉀元素。花椰菜在不同的生長期，對養分的需求不同。未出現花蕾前，吸收養分少。定植後20d左右，隨著花蕾的出現和膨大，植株對養分的吸收速度迅速增加，一直到花球膨大盛期，花球比莖葉生長量大，因此，花球膨大期要保證養分的充分供應。一般每生產1000kg花椰菜需吸收氮7.7～11kg，二氧化二磷2.1～3.2kg，氧化鉀9.2～12.0kg。
氮素含量對花球產量的影響最大，缺氮，會導致下部葉片變黃，甚至脫落；磷肥能促進花球的形成，幼苗期缺磷，幼苗葉片小而伸展不良；缺鉀，易發生黑心病；缺硼，常引起花莖中心開裂，花球出現鏽褐色斑點並帶苦味；缺鎂，易使老葉變黃，降低或喪失光合作用能力；在酸性土壤上，由於缺鈣妨礙硼的吸收，葉柄會發生龜裂（圖1-6）或出現小葉；花球形成對鉬也有需求，“鞭尾病”就是花椰菜缺鉬的典型症狀。
圖1-6 花椰菜缺硼
一般肥料不足時，葉片發育不良，小而細長、直立；肥料過多，葉色濃、葉下垂。而低溫和肥力不足，會導致早現蕾、花球小、產量低。
6．栽培季節及茬口安排
有機花椰菜家庭栽培茬口安排見表1。
表1 有機花椰菜家庭栽培茬口安排（長江流域）
二、有機花椰菜春季露地栽培
1．品種選擇
花椰菜屬幼苗春化型作物，不同品種通過春化階段對低溫的要求不一樣，因此，春栽宜選用耐寒性強的春季生態型品種（圖1-7）。如錯用秋季品種就會發生苗期早現球，降低產量和品質。
圖1-7 花椰菜種子
2．播種育苗
為能在高溫到來之前形成花球，必須適期播種。播種時間應結合當地氣候條件和品種特性選擇。華中和華北地區露地栽培一般在1月份播種。
（1）作苗床 選用近水源、地勢高燥、通風、土質通透性好、前作未種過十字花科蔬菜的地塊做苗床。營養土用腐熟優質農家肥、草炭、腐葉土等配製。每平方米園土施腐熟優質堆肥10～15kg，以及少量過磷酸鈣，充分混勻。播種床需鋪配製好的營養土8～10cm厚，移植床鋪10～12cm厚，鋪後要耬平，並輕拍畦面。然後覆蓋塑料薄膜，7～10d後即可播種。
（2）播種 播種前應將種子曬2～3d，然後將種子放在30～40℃的水中攪拌15min，除去癟粒，在室溫下浸泡5h，再用清水洗乾淨備播。如採用營養方穴播，一般要播所栽株數的1.5倍。播種前灌水，使土層達到飽和狀態為宜，待底水滲下後，開始播種。播種時先薄撒一層過篩細土。
播種可採用撒播，即將種子均勻撒在育苗床上，立即覆蓋過篩細土2～3cm厚，覆蓋薄膜，並用細土將四周封嚴；也可採用點播，播種前按10cm×10cm劃營養方，在土方中間扎0.5cm深的穴，每穴點播2～3粒種子。播後覆土、蓋膜。
也可使用營養缽育苗，即將配置好的營養土裝入10cm×10cm的營養缽中，澆足水，在苗床上碼好，扣棚增溫，7～10d後，在營養缽中央按一個0.5cm深的穴，每穴點播2～3粒種子。
（3）苗期管理
①溫度管理 播後白天溫度控制在20～25℃，夜間溫度不低於8℃，促進幼苗迅速出土。苗齊後至第一片真葉顯露要適當通風。第一片真葉顯露到分苗，儘量保持育苗畦白天溫度不低於20℃，夜間溫度不低於8℃。苗期如果處於較長時間的低溫和乾旱，營養生長受到抑制，則會形成“小老苗”，容易引起“早期現花”，使花球質量變劣。分苗前3～5d，適當降低畦內溫度煉苗。幼苗拱土、齊苗和間苗後各撒一次細土，厚0.3cm左右，以保墒和提高畦溫，緩苗後到定植前，要特別注意保溫，防止長時間溫度偏低，植株提前通過春化階段而先期結球。
②間苗、分苗 在子葉展開、第一片真葉顯露時各進行一次間苗，定苗距1.5～2.0cm。分苗在播後一個月左右，幼苗2～3葉期時進行。分苗畦的建造與播種畦相同。分苗前一天，育苗畦澆大水以利起苗。分苗間距10cm×10cm，栽後立即澆水。分苗後立即蓋嚴塑料薄膜，棚內5～6d不通風，儘量提高棚溫，促進緩苗。緩苗後適當中耕。
3．整土施肥
最好選用未種過十字花科蔬菜的秋耕曬垡的冬閒地，前茬作物以瓜類、豆類較好，前作收穫後要及時深耕凍垡。栽植地應施足基肥，每畝施優質農家肥5000kg，磷礦粉30～50kg，鉀礦粉20kg，缺硼、鉬地區加施少量硼、鉬肥，與土壤混勻耙細後作畦。定植前10左右覆蓋地膜，以提高地溫。
4．定植
（1）定植時間 春花椰菜露地栽培適時定植很重要，如定植過晚，成熟期推遲，形成花球時正處於高溫季節，花球品質變劣；定植過早，常遇強寒流，生長點易受凍害，且易造成先期現球，影響產量。一般在地下10cm處地溫穩定通過8℃左右、平均氣溫在10℃左右為定植適期。當寒流過後開始回暖時，選晴天上午定植。露地栽培定植期一般在3月中旬，地膜加小棚的可適當提前定植。
（2）定植方法 按畦寬1.3m、株行距0.4～0.5m開挖定植穴，按品種特性合理密植，一般早熟品種每畝定植3500～4000株，中熟品種3000～3500株，中晚熟品種2700株左右。土壤肥力高，植株開展度較大，可適當稀些，反之應稍密些。定植後澆一遍定根水。
5．田間管理
（1）肥水管理 澆過定根水後4～5d，視土壤乾溼狀況再澆緩苗水。當基肥不足時，可隨緩苗水追肥。蓮座期，每畝施腐熟稀糞水2000～2500kg，如果此期缺肥，會造成營養體生長不良，花球早出而且易散球（圖1-8）。當部分植株形成小花球后追肥一次，10～15d後再追一次肥。出現花球后5～6d澆一次水，收穫花球前5～7d停止澆水。在花球膨大中後期噴0.1％～0.5％硼砂液、0.01％～0.08％的鉬酸鈉或鉬酸銨，可促進花球膨大，3～5d噴一次，共噴3次。
圖1-8 花椰菜散花現象
（2）中耕蹲苗 澆過緩苗水後，待地表面稍幹，即進行中耕鬆土，連續鬆土2～3次，先淺後深，以提高地溫，增加土壤透氣性，促進根系發育。結合中耕適當培土。地膜覆蓋的地塊不要急於澆緩苗水，以藉助地膜升高地溫，促使髮根。不蓋地膜的田塊在澆緩苗水後，要適當控制澆水，加強中耕，適度蹲苗。
（3）保護花球 春露地花椰菜生長後期氣溫較高，日照較強，應採取折葉措施保護花球（圖1-9），一般在花球橫徑10cm左右時，把靠近花球的2～3片外葉束住或折覆於花球表面，當覆蓋葉萎蔫發黃後，應及時更換。
圖1-9 花椰菜折葉蓋花
6．採收
花球應適時採收（圖1-10）。過早收穫，產量不高；過晚採收，花球品質下降，失去了市場競爭力。採收標準：花球充分長大，表面平整，基部花枝略有鬆散，邊緣花枝開始向下反捲而尚未散開。收穫時，每個花球帶4～5片小葉，以免花球在貯藏與運輸過程中受損傷和汙染。
圖1-10 花椰菜採收
三、有機花椰菜夏季露地栽培
花椰菜夏季露地栽培的生產季節都處於高溫多雨時期，不利於花椰菜生長，因此對管理水平要求高。
1．品種選擇
選擇耐熱、耐溼、早熟的優良品種。
2．適期播種
在長江流域，宜在4月20日～5月10日播種。播種過早，易出現未熟抽薹和產生側芽；播種過晚，立秋後才能收穫，達不到栽種夏花椰菜的目的。黃淮流域此期不能播種，因生長期溫度太高，花球不能正常生長。夏花椰菜育苗期間，多遇倒春寒、陰雨和冰雹天氣，苗床要選擇向陽、地下水位低的地塊。育苗前7～10d翻土，用清糞水作底肥，每畝要求播種子50g，播後搭小拱棚覆蓋（圖1-11），出現第一對真葉後揭膜。
圖1-11 花椰菜夏秋遮陰育苗
3．精細整地
選擇前茬未栽過十字花科蔬菜的肥沃地塊栽種，深耕20cm，作小高畦，開好畦溝和排水溝，畦高15～18cm，寬80cm，溝寬35cm。每畝施足有機肥2000kg，磷礦粉50kg，鉀礦粉20kg，採用地膜覆蓋栽培。
4．及時定植
苗齡20～25d，株高10～12cm，5片真葉時，選擇莖粗壯、葉深綠、根系發達的健壯苗定植。株行距30cm×40cm，選晴天定植，移栽時需要根直、淺栽，壓緊根部，並立即澆定根水。
5．田間管理
（1）中耕除草 未採用地膜覆蓋的，要求中耕除草2～3次，中耕要淺，先遠後近，根部雜草用手拔除，不能傷根、葉，到封壟時停止中耕除草。
（2）肥水管理 夏花椰菜生長快，需肥量大，一般需追肥3～4次。幼苗移栽成活後進行第一次追肥，每畝澆清糞水1500～2500kg，蓮座期每畝澆清糞水4000kg，在蓮座初期和後期分2次追肥。開花初期重追肥一次，每畝追施清糞水2500kg。遇到伏旱，應注意及時灌水。
（3）覆蓋花球 夏花椰菜花球形成時正值炎熱夏天，花球在陽光下暴曬易變黃色，影響品質。因此，在開花初期，花球直徑達8～10cm時，就應折葉蓋花，但葉不要折斷，以保證蓋花期間葉片不萎蔫。
四、有機花椰菜秋季露地栽培
1．品種選擇
花椰菜秋季露地栽培（圖1-12），前期正值高溫季節，因此必須選用苗期耐熱的適宜品種。一些耐寒性好、冬性強的品種不能在秋季栽培，否則會出現溫度條件高、不能通過春化階段而不能形成花球的現象。
圖1-12 花椰菜秋季露地栽培
2．播種育苗
（1）播種時間 一般華北地區6月中下旬，東北、西北地區5月中下旬至6月初，長江以南地區6月下旬至9月播種。播種過早，病害嚴重，而且花球形成早，不利於貯藏；播種過晚，植株生長天數減少，花球小，產量低。
（2）苗床準備 苗床應選擇地勢高燥、通風良好、能灌能排、土質肥沃的地塊。前茬作物收穫後，及早清除雜草和地下害蟲，翻耕曬田。按2.7m的間距劃線做畦埂，在畦埂處挖排水溝，排水溝的兩側為壓膜區。根據土壤肥力，每平方米育苗床施過篩的腐熟糞肥15～20kg。施肥後將床土倒2遍，將土塊打碎與糞土混勻。整平整細畦面，再用腳把畦面平踩一遍，然後用平耙耙平，做成平整的四平畦，以備播種。
（3）播種 播種前給苗床澆足底水，翌日在苗床上按10cm×10cm規格劃方塊，然後在方塊中央扎眼，深度不超過0.5cm，然後再用噴壺灑一遍水，水滲下後撒一層薄薄的過篩細土，然後按穴播種，每穴2～3粒，使種子均勻分佈在穴裡，播種後覆蓋約0.5cm厚的過篩細土。隨後立即搭棚。
（4）搭棚 播種季節日照強烈，常遇陣雨或暴雨，為防止高溫烤苗和雨水沖刷，需搭蓋遮陽防雨棚，以遮光、降溫、防雨、通風為目的，可搭成高1m左右的拱棚，上蓋遮陽網或葦蓆，下雨之前要加蓋塑料薄膜防雨，如用塑料薄膜搭成拱棚，切忌蓋嚴，四周須離地面30cm以上，以利於通風降溫。
3．苗期管理
（1）遮陰 播種後3～4d幼苗出齊，如4d後幼苗出齊，應及時灌一次小水，以保證幼苗出土一致。苗出齊後，將塑料薄膜及遮陽網撤掉，換上防蟲網。經過搭蔭棚遮陽，可降低土面溫度5～8℃，減少幼苗的蒸騰作用，避免幼苗萎蔫，防止地面板結，有利幼苗正常生長。一般幼苗出土到第一片真葉出現，每天上午10時至下午4時均需遮陽。後期逐漸縮短遮陽的時間，直至不再遮陽。
（2）水肥管理 苗期要有充分的水分，一般每隔3～4d澆一次水，保持苗床見溼見幹，土壤溼度為70％～80％，以促進幼苗生長，苗期水分管理是關鍵，絕不能控水，防止乾旱使幼苗老化。當小苗長到3～4片葉時，應追施少量稀淡糞水。澆水和追肥應在傍晚或早晨進行，冷灌夜澆，降低地溫。
（3）間苗分苗（圖1-13） 子葉展開時及時間苗，每穴只留1株。當幼苗具有2～3片真葉時，按大小進行分苗。分苗選陰天或傍晚進行，苗距8cm左右。分苗床管理與苗床相同。苗齡30～40d左右，當幼苗有6～7片真葉時即可定植，幼苗過大定植不易緩苗。
圖1-13 秋花椰菜露地育苗
4．整土施肥
選擇地勢高、排水好、不易發生澇害的肥沃田塊種植，前茬最好為番茄、瓜類、豆類、大蒜、大蔥、馬鈴薯等作物，切忌與小白菜、結球甘藍等十字花科蔬菜連作。前作收穫後應及時騰茬整地。施足基肥，一般每畝施農家肥3000～4000kg，磷礦粉30～50kg，鉀礦粉20kg。深翻20cm，耙平。早熟品種以做成高25～30cm、寬1.3m左右的畦為宜，中晚熟品種畦寬1.5m左右。
5．及時定植
早熟品種6～7片葉時定植，中熟品種7～8片葉時定植，晚熟品種8～9片葉時定植。在早晨或傍晚定植，菜苗最好隨起隨種。可採用平畦或起壟栽培，定植株距40～50cm，行距50cm，每畝2600～3000株。定植前苗畦澆透水，水滲幹後進行切塊，帶土坨移栽，一般在晴天的下午或陰天移栽，移栽後應立即澆水。
6．田間管理
（1）水分管理 花椰菜生長喜溼潤的氣候，忌炎熱乾燥。當氣候乾熱少雨時，花椰菜花球出現晚，花球小（圖1-14），產量低。由於空氣溼度很難控制，因此，栽培中必須加強澆水管理。定植3～4d後澆一次緩苗水。無雨季節每隔4～5d澆一次水。植株生長前期因正值高溫多雨季節，所以既要防旱，又要防澇。花椰菜在整個生育期中，有兩個需水高峰期：一個是蓮座期，另一個是花球形成期。整個生長過程中，應根據天氣及花椰菜生長情況，靈活掌握澆水，一般前期小水勤澆，後期隨溫度的降低，澆水間隔時間逐漸變長，忌大水漫灌，採收前5～7d停止澆水。
圖1-14 花椰菜小花球
（2）肥料管理 除施足基肥外，花椰菜生長前期，因莖葉生長旺盛，需要氮肥較多，至花球形成前15d左右、叢生葉大量形成時，應重施追肥；在花球分化、心葉交心時，再次重施追肥；在花球露出至成熟還要重施2次追肥。每次每畝施稀糞水2500～3000kg，晚熟品種可增加一次。肥料隨水施入。
（3）中耕除草 高溫多雨易叢生雜草，未採用地膜覆蓋時，在緩苗後應及時中耕，促進新根萌生，中耕要淺，勿傷植株，一般中耕2～3次，到植株封壟時停止中耕除草。顯露花球前，要注意培土保護植株，防止大風將其颳倒。
（4）覆蓋花球 花椰菜的花球在日光直射下，易變淡黃色，並可能在花球中長出小葉，降低品質。因此，在花球形成初期，把接近花球的大葉主脈折斷，覆蓋花球，覆蓋葉萎蔫後，應及時換葉覆蓋。有霜凍地區，應進行束葉保護，注意束扎不能過緊，以免影響花球生長。
7．採收
一般秋花椰菜從9月中旬開始陸續採收，在氣溫降到0℃時應全部收完，採收時，花球外留5～6片葉，用於運輸過程中保護花球免受損傷。在收穫和裝運時，要輕拿輕放，不要碰傷花球。收穫後選潔白、無病、無損傷的花球，去掉花球外的大葉，用保鮮膜包裹，碼放在貯藏窖的層架上。
五、花椰菜容器栽培
花椰菜適宜庭院、屋頂平臺栽培。盆栽用中型盆（圖1-15）。到蔬菜基地購買長有5～6片葉的帶土苗株，或購買種子，夏末秋初自播育苗。一般6月下旬至8月中旬播種，播種至收穫需50～120d，每平方米產量2～3kg。
圖1-15 花椰菜盆栽
先澆水，然後撒播，種子上面蓋0.8cm左右厚的細土，發芽適溫20～25℃，播後3～5d發芽。1～2片真葉時分苗，可用直徑8cm左右的容器培育成苗。5～6片葉時定植。盆栽用直徑為30～40cm的盆，每盆栽苗1株，地栽株間距為40cm。盆栽用菜園土、腐葉土、粗砂的混合土加少量的腐熟餅肥。
苗期需充分澆水，保持土壤溼潤，苗株定植後澆透水；生長期土壤切忌乾燥，保持溼潤，有利於花球發育。苗期定植後1周，施一次稀薄的腐熟餅肥水。生長期和花球期，每週施肥一次，花球期增施2～3次磷、鉀肥。花球膨大期用0.2％硼酸溶液葉面噴施可防治花莖開裂，花球膨大時，用老葉蓋在花球上，使花球潔白。
六、有機花椰菜病蟲害綜合防治
花椰菜主要病害有猝倒病、立枯病、軟腐病、細菌性黑斑病、病毒病、黑腐病、霜黴病等，主要害蟲有蚜蟲、小菜蛾、菜青蟲、斜紋夜蛾、甜菜夜蛾等。
1．農業防治
與非十字花科作物輪作3年以上。種子用50℃溫水浸泡20min，進行種子消毒，可防治黑腐病。及時清除殘株敗葉，改善田間通風透光條件。摘除有卵塊或初卵幼蟲食害的葉片，可消滅大量的卵塊及初孵蟲，減少田間蟲源基數。施足基肥，採用科學施肥技術，提高植株的抗病能力。施用農家肥時要充分堆漚腐熟。追肥不能迎頭潑澆，不能過多過濃，以防燒葉燒根。在花球長到拳頭大小時，適當控制澆水，施草木灰、鉀肥等，可增強植株抗病性。加強苗期管理，培育適齡壯苗，增強植株抗病力。小水勤灌，防止大水漫灌。雨後及時排水，控制土壤溼度。適期分苗，密度不要過大。
2．物理防治
糖醋液誘捕。按紅糖6份+米醋3份+白酒1份+水10份，混配製成誘液，裝入盆缽進行誘殺。每200m2左右放1盆，晚上揭開蓋，早晨撈出蛾子後蓋好。10d左右調換1次糖醋。
設置黃板誘殺蚜蟲。用20cm×100cm的黃板，按照每畝30～40塊的密度，掛在行間或株間，高出植株頂部，誘殺蚜蟲。
覆蓋銀灰色地膜驅避蚜蟲。
防蟲網阻隔害蟲。可選用20～25目的白色或灰色防蟲網，柱架立棚防治蟲害，防效明顯。夏季覆蓋塑料薄膜、防蟲網和遮陽網，進行避雨、遮陽、防蟲栽培，減輕病蟲害的發生。
摘除有卵塊和初孵幼蟲的葉片。對種植面積較小的菜農，每隔3～5d於早晨結合田間蟲情檢查，摘除產於葉背的卵塊或將初孵幼蟲團集中消滅。
3．藥劑防治
防治菜青蟲（圖1-16），在菜青蟲1～2齡高峰期，每畝用9％辣椒鹼、菸鹼微乳劑50～60g，加水噴霧1次。在幼蟲2齡前用蘇雲金桿菌500～1000倍液，或複合川楝素1000倍液噴霧，7～10d後進行第二次噴灑。或用青蟲菌6號粉劑500～800倍液噴霧。在平均氣溫20℃以上時，每畝用蘇雲金桿菌乳劑250mL或粉劑50g對水噴霧。
圖1-16 菜粉蝶幼蟲
防治蚜蟲（圖1-17），用1％苦參鹼水劑600倍液，或0.3％印楝素乳油1000倍液噴霧，每隔7～10d防治1次，連防2～3次。
圖1-17 菜蚜危害花椰菜
防治溫室白粉蝨、煙粉蝨等，在發生初期，用0.3％印楝素乳油1000倍液噴霧。
防治小菜蛾（圖1-18），在幼蟲2齡前用蘇雲金桿菌500～1000倍液，或複合川楝素1000倍液噴霧，7～10d後進行第二次噴灑。
圖1-18 小菜蛾幼蟲
防治甜菜夜蛾（圖1-19），在平均氣溫20℃以上時，每畝用蘇雲金桿菌乳劑250mL或粉劑50g對水噴霧。
圖1-19 甜菜夜蛾危害花椰菜
防治斜紋夜蛾（圖1-20）、棉鈴蟲，用青蟲菌6號粉劑500～800倍液噴霧。
圖1-20 斜紋夜蛾幼蟲危害花椰菜
防治花椰菜軟腐病（圖1-21）、黑腐病（圖1-22），每畝用石灰粉50～80kg撒施，然後深翻兩遍，進行土壤消毒，利用生石灰殺菌，既可以調節土壤酸鹼度，又有補充鈣的作用。或用新植黴素4000倍液，或30％氧氯化銅懸浮劑300～400倍液、12％鹼式硫酸銅水劑600倍液、1∶2∶200的波爾多液等噴霧，隔7～10d 1次，連續噴2～3次。或在花椰菜播種前或換茬期間，田間拌土撒施抗生菌3號0.75～1.00kg與抗生菌5號2.0～2.5kg，或澆灌0.4％武夷菌素50倍液。
圖1-21 花椰菜軟腐病花球
圖1-22 花椰菜黑腐病病葉
防治花椰菜霜黴病（圖1-23），發病初期噴灑含活孢子1.5億/g木黴菌可溼性粉劑400～800倍液，隔7～10d 1次，連防3～4次。
圖1-23 花椰菜霜黴病病葉
防治花椰菜菌核病（圖1-24），生物防治能有效減少病原物的數量和削弱其致病性，減輕菌核病的發生，如盾殼黴、吹茨木黴、假單胞桿菌和真菌病毒已被證明對核盤菌的發生起到了很好的抑制作用。
圖1-24 花椰菜菌核病
