客家人喜吃腌菜，与客家人生活习惯有很大关系。古代靠山吃山的客家人，物资匮乏，需要外出耕种劳作，劳动力大，就要补充盐分。所以客家人非常喜欢盐腌，除了能很好地保存食物外，他们还普遍认为，多吃盐才有力气！
萝卜本来就是有益的蔬菜，它所含的维生素B极为丰富，铁质含量很高。所以萝卜干也是最不起眼最便宜但却是最好的养生食物，它的铁质含量除了金针菜之外超过一切食物。
萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。
萝卜干即菜脯，是一道非常经典的汉族风味小吃， 在一些客家地区、闽南、台湾、等有把萝卜干称为菜脯。
萝卜干蛋饼的做法：
1，萝卜干切成小丁，鸡蛋打散。
2，打散后加少量淀粉搅拌均匀。
3，入萝卜粒炒香。
4，萝卜粒放入蛋液里拌匀。
5，煎锅放油烧至八成热，将蛋液倒入一面煎黄，再煎另一面，起锅切块状。
咸香脆口，消食开胃！