所需原料：鲜活泥鳅500克、红尖椒、大葱、生姜和大蒜若干、豆瓣酱、食盐和料酒等调味品适量；
1.将新鲜泥鳅放入清水中养半天左右，使其将泥沙吐净（这样可以使泥鳅尝起来没有泥味）；
2.待到泥鳅吐沙干净后，用清水多洗几遍，加入少许食盐抓几遍，盖上盖子，待到泥鳅不再活动，取出用剪刀将其内脏清理干净（泥鳅的内脏和肚子里的黑色薄膜一定要清理干净，否则做出的泥鳅会有苦味），然后加入少许料酒和食盐，搅拌均匀后，腌制十五分钟左右；
3.将红尖椒和葱姜蒜用清水冲洗干净，用刀分别切成姜丝、葱段、蒜蓉和辣椒段，分别装入空碗中备用；
4.大火将锅烧热，锅中加入足量的食用油，待到油温升至七层左右，将切好的蒜蓉、姜丝和辣椒段放入锅中，快速煸炒出香味；
5.将准备好的泥鳅倒入锅中，持续用大火快速煸炒，直至泥鳅表面微微呈现金黄色，加入适量的豆瓣酱、料酒和食盐调味，快速翻炒均匀；
6.再往锅中倒入小半碗清水，大火烧开后，转中小火，盖上盖子慢炖五分钟左右；
7.时间到后，打开锅盖，转大火快速翻炒收汁，最后撒上葱花，即可关火出锅，这样一道美味的炒泥鳅就完成啦！