迷人的酒香搭配着淡淡中药味,鲜虾的鲜甜Q弹的口感真可以称得上是人间美味了!
绍兴醉虾
准备食材:
鲜虾600g、姜片5片、柠檬汁(或者柠檬片)适量
汤汁:绍兴黄酒200ml、清水300ml、当归1片、枸杞适量、红枣3个、盐适量、糖适量
制作步骤:
1、鲜虾去头和虾线,红枣表面划几刀可以快速释放出甜味。
处理鲜虾
2、找一个小锅倒入清水,放当归、枸杞和红枣,开火煮开。
当归、枸杞、红枣
3、煮开后关火,加入绍兴黄酒、盐、糖搅拌均匀后放凉制成汤汁。
绍兴黄酒、盐、糖
4、另外准备一锅水(水要没过虾),放入姜片开大火,等水烧开后放入鲜虾和柠檬汁,把虾熟(区分虾的成熟程度:V型半熟、U型全熟、O型虾熟过了已经老了)
开锅煮虾
5、把虾捞出放入冰水中快速冷却冰镇(热证冷缩的原理可以让虾吃起来口感爽脆)
快速降温让虾Q弹
6、把虾控干多余的水份,找一个器皿或者像我一样放入塑料袋中,倒入之前调好的汤汁,密封好后放入冰箱冷藏室,大概一宿的时间。
密封腌制大约一个晚上
7、第二天就可以享用味道Q弹入味的绍兴醉虾了。
装盘享用,好好吃