客家三及第湯簡介
及第粥想必大家都耳熟能詳，它是廣東粥裡具有代表性的一道。其實，客家還有道傳統的及第湯，用細嫩的枸杞葉與新鮮豬雜搭配而成的生滾湯，口感清淡鮮美。枸杞葉特殊的草葉味道，清新略帶一點點苦，豬雜或軟嫩或柔韌，因新鮮都帶著幾分鮮甜。這樣一碗湯水配上傳統的客家醃面能讓清晨的胃口逐漸打開。
客家三及第湯的用料
食材用量食材用量豬粉腸100克豬肝50克豬肉50克枸杞葉50克油適量鹽適量客家三及第湯的做法
1.新鮮豬粉腸2.豬粉腸切去白色脂肪（也可以保留部分）
3.用水龍頭對準粉腸口，邊沖洗內壁邊用手指擠壓，排出裡面較粘稠渾濁的液體
4.再加鹽抓揉幾分鐘沖洗乾淨
5.將洗好的粉腸切成小段
6.豬肝提前用清水浸泡20分鐘，再切成小塊
7.豬肉切成片
8.枸杞葉去處莖杆和黃葉後清洗瀝水
9.鍋內倒適量多的清水煮沸
10.再加少許油
11.倒入豬雜
12.同時用筷子快速劃散，仍然大火
13.再快速倒入枸杞葉，攪拌片刻
14.加適量鹽即可關火。
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