侉炖鱼简介
侉炖鱼，是鲁菜的代表菜之一， 当我看到它时，它那保持鱼的原汁原味的烹调方法， 就一直想试试。那这“侉炖”到底指什么呢? 我也查了一下资料，它是指将原料加工成块、段形状，滚沾干淀粉，再挂鸡蛋糊，放人大油锅中，用高温热油炸成金黄色控油后炖制。这种预制方法的优点是原料在炖的过程中不易破散，又抑制了原料鲜昧的溢出，挂的糊经油炸，在炖中可使味道更醇厚，也使得原料的鲜昧不致浸入汤中，可保持鲜汤的本昧。同时，缩短了炖制加热的时间，大多数侉炖菜都是用中火短时间加热，七八分钟至十多分钟即可，汤汁都是浓白的。
侉炖鱼的用料
食材用量食材用量草鱼块400克五花肉50克油适量啤酒适量醋适量老抽适量生粉适量生抽适量盐适量胡椒适量姜片适量大蒜适量大葱适量适量侉炖鱼的做法
1.1. 将厨房纸巾将草鱼块上水吸去， 用干淀粉排在鱼排上（很多人在这里挂上鸡蛋糊）；2.2. 将锅烧热， 放入凉油， 将鱼排下锅慢慢煎炸；
3.3. 将鱼煎到两面金黄色捞出备用；
4.4. 用锅中剩余的少量油，将五花肉放入煸炒；
5.5. 煸炒出油后加入姜片，大蒜头，八角，桂皮放入一起煸炒;
6.6. 煸炒香后， 加入适量的生抽， 老抽，醋， 再加入啤酒，大火煮开， 并加入盐， 胡椒，少量的糖等调料调味；
7.7. 汤开煮开后下入刚才煎好的鱼，一直维持中大火
8.8. 不停的将汤汁浇在鱼的表面，煮上十分钟后， 大火再收点汁；
9.9. 将鱼捞出， 并将肉片， 大蒜放在鱼的表面， 再添点汁浇上；
10.10. 在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟，关火， 将炸过的胡椒放在一边；
11.11. 直接倒入放上葱段的鱼中；
12.12. 香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。
侉炖鱼的做法,侉炖鱼怎么做好吃,侉炖鱼的家常做法介绍完了，希望您能喜欢。