麻婆豆腐这道菜，相信很多人不光是听说还吃过，它可是四川的一道传统名菜，凭借着麻辣的特点，制作出来的豆腐口味独特，口感顺滑，真的是一道非常下饭的菜品，基本上很多人去饭店吃饭，都会必点它，一般除了在饭店吃到之外，不少人还会选择自己在家烹饪。
不过麻婆豆腐这道菜做法看起来非常的简单，就是将豆腐放到锅中，加入花椒一起翻炒，但想要豆腐炒出来入味不碎，还是需要一定的技巧的，对于烹饪麻婆豆腐的正确做法，今天小编就来分享下，川菜大厨：做“麻婆豆腐”的4个诀窍，不懂你的豆腐白做了。
麻婆豆腐家常做法
准备食材：豆腐，肉末，大蒜，辣椒面，花椒面，豆豉，豆瓣酱，生抽，食盐，淀粉
制作方法：
首先将买回来的豆腐放到清水当中浸泡一下，这样可以把里面的豆腥味去除，吃起来的味道更好，接着用刀切成小块，小葱切段，豆豉和大蒜切末备用，为了增加这道菜的口感，在选择豆腐的时候，最好是选择嫩一点的豆腐，不过对于第一次尝试做的朋友来说，老一点的豆腐更加好操作。
接着往锅中倒入适量的清水，加入半勺食盐，用大火将其烧开，再把切好的豆腐放到锅中用小火炖煮3分钟，然后把煮好的豆腐捞出沥干水分，再往锅中倒入适量的食用油烧热，下入准备好的肉末大火进行翻炒，等到肉末变色的时候，倒入料酒去腥，放入豆瓣酱炒出红油，再把切好的豆豉和蒜末倒入锅中，加入一勺辣椒面翻炒。
然后往锅中倒入适量的清水，等到锅中的清水烧开后，把处理好的豆腐放到锅中，加入食盐和生抽调味上色，大概炖煮3分钟，再往里面分两次倒入水淀粉，这样可以让锅中的汤汁更加的浓稠，吃起来的味道也会更好，最后撒上少许的葱花和花椒面，这样一道色泽红亮，口感麻辣的麻婆豆腐就制作完成了。
4个诀窍：
1、用盐水煮一下豆腐，这样可以去除豆腥味，并且还能够让豆腐不容易碎掉，让豆腐吃起来更加的Q弹爽滑。
2、做麻婆豆腐的时候，一定要往里面加入适量的肉末，这样吃起来的口感会更好，要是光豆腐的话，做出来的味道就不同，并且肉末最好是用牛肉，要是没有牛肉就用猪肉代替。
3、在做麻婆豆腐的时候，为了保证豆腐的完整性，尽量不要用锅铲翻动，而是以推动的方式在烹饪。
4、麻婆豆腐并不一定要往里面加入花椒，因为整颗的花椒吃到嘴巴里面太麻口了，最好是加入准备好的花椒面。
以上就是今天小编所要分享的做菜小技巧，大家学会了吗？要是这篇文章对你有用的话，不妨点赞，分享给身边的朋友，让他们做给你吃，谢谢大家的支持！