火锅店是需要头回客还是更需要回头客？
事实上，火锅店的顾客就像员工一样，需要培养。起初需要新的花样和特色去吸引头回客，然后将头回客培养成为回头客！
如何将头回客变成忠诚的回头客，很多商家选择的是办会员，打折，九折不行打八折，八折不行就七折，然后最后却发现打折起到的作用也并没有那么显著，最后反而陷入倒贴成本的泥沼中。
所长观察到自己常年都会去的火锅店发现了一个问题，往往经久不衰，能承受住时间和食客考验的火锅店都会有三个共同点，这也正好能回答怎样将头回客转化为回头客。
一产品的极致&记忆点
作为餐饮行业中正在蒸蒸日上，辐射全国的火锅，让人记住和喜欢的根本还是要好吃！因为就开火锅店来说，最核心的还是产品，锅底味道如何，菜品是不是新鲜、好吃才是最核心的竞争力。
如何才能让食客记住，一是味道的极致，二是记忆点。
味道的极致自然是不惜代价的做到极致的好，既要符合当地人的口感，更要创新出新的口味，培养顾客接受这种味道，并且喜欢这种味道。
记忆点，说来容易也容易，说不容易也不容易。面对当今宣传为王的时代，餐饮行业—火锅也不例外，创造记忆点就在于打造一个"网红产品"，例如某知名火锅店曾推出一款叫做变态坑爹牛肉丸，味道除了辣其实并没有多大的食用价值，但就是这个"最辣的牛肉丸"成为一个宣传卖点，也让食客一想到很辣的牛肉丸就能想到这家火锅店。
成功在食客的味觉和心里留下深刻的印象。
当然除了味道，在菜品的取名、摆盘诸多方面都是可以创新，成为食客的记忆点。
二抓住顾客需求，全方位服务
说到服务，我们第一反映就是海底捞，把顾客当"爸爸"的一样的全方位服务。虽然海底捞的服务成本过高，但是作为开火锅店的老板，一定要有的一个意识就是要为顾客提供体验感较好的服务。
进门要主动安排座位，仔细询问各科需求；点菜不要带有情绪，充分尊重顾客的个人意愿；催菜一定要给个满意的答案，并一定要到后厨催促；用餐过程尽可能的心明眼快，为顾客提供需求；买单的时候最好去掉零头；顾客出门也不忘热情送出门。
以上基本涵盖了顾客就餐的全过程，一个好的服务自然能在顾客心里留下一个好印象，只有最真诚的服务才能够自然而言将头回客变成回头客。
三善于利用优惠券
折扣、优惠券是用物质留住回头客的重要方式。
但是往往很多火锅店都"死"在了打折的路上，以及送出一堆毫无用处的优惠券，尤其是在优惠卷上，很多商家从开业就送出去不少优惠券，但是直到倒闭也没有几个人拿着优惠券和代金券来用。
一方面是优惠券的面额有问题。一般优惠券的都是消费一餐结账后送给顾客，以求其二次消费，可以很多商家的面额设计得非常小气，5元、10元这种根本就没有办法，根本是不足以支撑消费者的二次复购。
二方面是优惠券的设计有问题。代金券和优惠券作为一种无形宣传的内容，其实在设计上也需要别出心裁，创新有趣的设计和风趣幽默或者独具特色的文案，都是吸引顾客以及宣传的一种方式。
以上三招就是所长/小编观察到的一家好的火锅店所需要做到的点，但是开一家餐饮店不容易，尤其是开一家火锅店。
以上三招虽然不是万金油，但一家回头率超高的火锅店却一定是具备这三个要素的。
我是爱吃火锅的火锅研究所所长，喜欢请关注我哦~