大家好,今天與你分享的是一道東北那嘎達少不了的一道硬菜鍋包肉。提起這道菜,可以說是無人不知無人不曉了。酥脆的肉片裹上酸甜的醬汁,那味道,那口感,沒得說了。還有,鍋包肉可是非物質文化遺產的哦。
食材準備:豬裡脊、鹽、白糖、米醋、生抽、料酒、水澱粉、土豆澱粉、胡椒粉、香菜梗、蔥絲、
加工方法:
1、 將豬裡脊肉改刀成厚片(5毫米左右),放入清水中用手抓洗、浸泡,目的是去除肉中的血水;
2、 將土豆澱粉加入適量清水,用手抓勻(呈流線狀,沒有顆粒感)後靜置,待澱粉沉澱後,潷去上面的水,留下沉澱下來的溼澱粉(硬塊狀,文末提示中有說明)備用;
3、 取一碗,放入適量的鹽、白糖、米醋、生抽、料酒、少許清水和水澱粉,稍加攪拌,讓鹽、糖融化,放置一邊備用;
4、 將浸泡的肉片撈出瀝出水分,加入適量的鹽、胡椒粉(少許)抓勻;倒入提前準備好的溼澱粉抓勻,使溼澱粉均勻地包裹在每一片肉片上;
5、 火上熱油,油溫5成熱時,逐片將肉片下入鍋中炸制,定型後撈出;繼續升油溫至6成熱時,再次將定型後的肉片入鍋炸制至金黃色時撈出,控油備用;
6、 鍋內留底油,下入蒜片、薑絲爆香,倒入提前準備好的碗芡,待澱粉糊化後,下入炸好的肉片翻炒均勻,接著下入香菜梗、蔥絲繼續翻炒均勻淋入少許明油即可出鍋。
溫馨提示:
1、 肉在清水中抓洗以後,炸出來的顏色更加漂亮;
2、 沉澱下來的澱粉糊應該呈現出:用手抓起時是硬塊,但很快就會呈現出自然流淌狀
態;
感謝您閱讀我的美食短文,在這裡,我衷心的祝願每一位朋友: