文 / 黄大娘
排 / 猫 九
技术支持 / 北京东方黄埔白酒技术研究院
汾酒、二锅头、江小白都是清香型白酒，不过，在清香型白酒的江湖，他们可是分属不同的流派。你知道是哪三派吗？
清香三大派
全世界的烈酒，唯有中国白酒要用酒曲发酵粮食。
酒曲分为大曲、小曲和麸曲。所有的白酒，用的酒曲，都是这三种，只是制曲方法和原料上有所不同。
清香型白酒的三大派就是大曲清香、小曲清香、麸曲清香。
大曲清香型白酒用大曲发酵粮食，例如汾酒。
小曲清香型白酒用小曲发酵粮食，例如江小白。
麸曲清香型白酒用麸曲发酵粮食，例如二锅头。
为啥汾酒、二锅头、江小白，价格相差那么大？
清香型白酒三大流派，都是以高粱为酿酒粮食，为什么价格会相差那么大呢？
汾酒采用大曲发酵。
大曲原料为大麦和豌豆，成本最高。
制好的酒曲象砖头那么大，比小曲大得多，所以叫大曲。
大曲清香型白酒因工艺要求的原因，在清香型白酒中，用的高粱和酒曲最多，出酒率最低，生产周期最长。投入的酿酒原料、人工和时间成本也相对要多，所以价格最高。
麸曲原料主要为小麦的壳，也就是麸皮，所以叫麸曲，成本最低。（有些酒厂会在麸皮中加入大麦、小麦、豌豆为辅料。）
用麸曲工艺酿造的清香型白酒，酿酒周期最短，出酒率是清香三大派中最高的，所以原料、人工、时间都节省了，价格也较低。
小曲原料为糯米或稻米。制好的酒曲很小，所以叫小曲。（小曲又分川派和云南派，江小白是川派。）一般情况下，成本比麸曲略高。
用小曲清香工艺酿造的白酒，酿酒周期比大曲清香短，比麸曲清香略长，出酒率却大大高于大曲清香，所以价格也比大曲清香低。
同一个品牌的白酒，产品有高端、中端、低端的定位，所用的酒曲和工艺会有一些差别，所用的基酒、调味酒和贮存期都不一样，所以也有很大的价格差。
清香三大派 口感各不同
因为采用的工艺不同，清香型三大派酿出的白酒，口感也不一样，不能比较谁更好，只看个人喜好。
大曲清香型白酒带着淡淡的，仿若甘庶的香甜，咽下后，嗓子里的余味很干净。汾酒因其酒体最纯净，曾被白酒泰斗秦含章推荐给周总理。
麸曲清香型白酒能喝出麸皮味，香味比大曲清香差一些，口感刺激性更强。二锅头喝起来就很烈。
小曲清香型白酒，带着粮糟味，入口甜净。低度的江小白，会有种酒味寡淡的感觉。
朋友们，你喜欢哪款清香型白酒呢？欢迎留言分享！