在南方人的饭桌上，必须有一盘绿油油的青菜，老一辈人的说法是：“三日不吃青，走路不正经”。
南方人爱吃青菜，离不开从小的培养。小时候在家吃饭，妈妈早早立下家规：肉可以剩，但是青菜一定要吃完！即便饭吃完了，也要每人分几筷青菜，分工合作，完成任务！
如果闹情绪不吃，就会说：吃青菜有助于变得肠胃消化哦~~~这时候还不吃的话，他们就会又哄又骗：不吃青菜会长不高，不吃青菜皮肤变丑哦~~~
南方人眼里的青菜
在南方人眼里，不是所有蔬菜都能叫青菜，哪怕都是绿色的，也！不！行！
洋葱、芹菜、土豆、藕片、苦瓜，
豆角、黄瓜、茄子，都不算青菜。顶多算是蔬菜！
那，怎么样才叫青菜？在南方人看来，只有新鲜的，绿油油的，带叶子的，才能算是青菜！！！
在南方人看来，没有青菜的一顿饭那不叫饭。一顿饭宁可食无肉，也不能没青菜。就算是吃个肠粉，肠粉里也得有几片青菜叶子意思意思！
对于南方人来说，生存环境再怎么恶劣，只要有菜叶子吃，日子总还是能过下去的。
南方的青菜种类极其繁多，常见的生菜、菜心、油麦菜、芥兰、空心菜、番薯叶等等~
甜脆清香的芥兰、滑溜如细面的番薯叶、爽脆回甘的芥菜…寡淡青涩的蔬菜，经过烹调料理后，变幻出清脆爽嫩滑等各种美妙口感，比肉还要吊人胃口。
芥兰
芥兰的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用
好多人把芥兰，菜心傻傻的分不清。
菜心
连着菜心上开出的小花，一起清油薄盐的炒一盘，清新的菜味会一直不断萦绕在鼻尖，天天吃菜心不会腻，因为它清爽，清甜。
芥菜
芥菜的那种正宗清香与自带的甘苦,那种甘苦不急不躁,普通人都可以接受,非常爽口而清脆。
生菜
生菜是一种十分常见的蔬菜，很多朋友都爱吃，生菜不但叶色碧绿，口感好，营养价值也特别高。
油麦菜
油麦菜的吃法与生菜相同，可清炒或作汤，烹饪时间宜短不宜长。吃起来嫩脆爽口，非常受人欢迎。
番薯叶
番薯叶和大量爆香的蒜蓉翻炒，入口清香，丝丝回甜，连旁边的肉菜都黯然无光。再“败家”点的吃法，像食家江献珠所说，蒜蓉和四五寸长的番薯苗混炒，嫩滑得像吃面一样。
西洋菜
是餐桌上的十分常见的菜式。不仅有营养、口感好，
西洋菜最常用来煲汤饮用，当然也有人用它当火锅菜来食用的。
空心菜
空心菜是夏天人们经常会食用的蔬菜之一，一道普通的菜，却很受欢迎。
我最喜欢青菜了，各种青菜，也许是从小蔬菜吃多了，所以特别爱吃青菜。
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