舒芙蕾是法文soufflé的音译。这是一道十分经典的法式甜点。
今天这个呢，则是一道最基础的舒芙蕾食谱。将食谱中的香草荚省去，可以制作更简单的原味舒芙蕾。
舒芙蕾看上去或许平平无奇，但外观绝不是它真正的魅力所在。由蛋黄、牛奶、黄油等制作而成的基料，与充分打发的蛋清混合后，刚刚烘烤出来的舒芙蕾无比蓬松与轻盈。有人形容它为“一触舌尖即融化的绝美滋味”。
不过舒芙蕾最大的特点还不在这儿，它最大的特点是什么？快啊！
这道美味的甜点，只有出炉后的短短几分钟品尝时间，时间一过，曾经的美丽随着热气的散去迅速塌陷，独特的轻盈口感也不复存在。
所以，要吃新鲜出炉的舒芙蕾，除了去专门提供舒芙蕾的餐厅，另一种选择就是自己做了。
更何况，最近宅是很多人生活的主题，那么，在家做吧在家做吧！
【香草梳乎厘】(2杯)配料：鸡蛋2个，牛奶105克，细砂糖35克，高筋面粉18克，黄油18克，香草荚1/3根，黄油与细砂糖适量（涂抹模具用），糖粉适量。
制作过程
在舒芙蕾烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油，倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在模具壁上，将多余的糖倒出。
18克黄油溶化成液态，加入18克高筋面粉，搅拌均匀成为糊状。
牛奶倒入奶锅，加入20克细砂糖。香草荚对半剪开，将香草籽刮入牛奶里，刮掉籽的香草荚壳也一并扔入牛奶里。将奶锅里的牛奶煮至沸腾。
煮的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里，边倒边搅拌，直到牛奶全部倒完，成为混合液。
没有香草荚可用少许香草精代替，或者省略香草荚制作原味舒芙蕾。
将混合液过筛，筛回奶锅里。
奶锅重新用小火加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。离火，冷却10-15分钟。
鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到上一步冷却好的面糊中搅拌均匀，成为基料（图左）。
蛋清加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态，提起打蛋器蛋清能拉出一个直立的尖角（图中）。
取1/3蛋清倒入基料里，翻拌均匀后全部倒回蛋清里，并再次翻拌均匀（和制作戚风蛋糕的最后混合过程一样哈），成为舒芙蕾面糊（图右）。
快速大幅度拌匀，不要反复长时间搅拌，避免消泡。
拌好的面糊应该是稠厚细腻的质地。把面糊倒入一开始准备好的模具里，八九分满。放入预热好上下火190℃的烤箱，中层，烤16分钟左右，直到完全膨起，表面呈金黄色出炉。出炉后在表面撒上糖粉装饰，并立即食用。
Tips：
1、舒芙蕾是一款出炉后在短时间内就会塌陷的甜点。为保证口感，请在出炉后立即食用。香草荚可用少许香草精代替，或者将其省略，制作原味舒芙蕾。
2、舒芙蕾的制作并不复杂，但它不能像其他甜点一样可以提前做好，想吃的时候立刻就吃。为了减少想吃梳乎厘时的等候时间，我们可以提前将基料做好——将混合好蛋黄后的基料放入冰箱冷藏，可以保存3天左右。想吃的时候取出来，再打发蛋清并拌匀、烘烤即可。