七种常见的炒菜技法——清炒

清炒是家庭炒菜中比较常见的方法,是将经过初步加工的小型食材,经过入味、滑油,放入热油锅中用旺火急速翻炒至熟的一种炒法。清炒与滑炒等其他炒法有很多相似之处,不同之处时清炒通常只有主料且量较大,不加或少用配料,并且不用淀粉和芡汁。


清炒山药

食材:山药、水发木耳、胡萝卜

调料:蒜片、葱、盐、食用油、鸡精、香油各适量

制作方法:

山药洗去泥土,削去皮,切片。山药入开水中焯烫,盛出。胡萝卜去皮切片,鲜黑木耳洗净,撕成小块,两者放入开水中焯一下。锅内少油,放入蒜片爆香,加入焯烫过的木耳翻炒。放入山药,加入一点水翻炒。最后放入胡萝卜片快速翻炒均匀,加盐、鸡精、味精、香油调味即可出锅