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首先，我们来分析一下这个结晶是什么。
结晶的产生是自然物理变化，其实就是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的现象和过程。蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。尤其是冬天的蜂蜜，很容易从液态变为结晶状态，颜色也由黄色变为乳白色。
结晶并不是大家普遍认为的掺入了白糖。事实上掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。
辨别真假蜂蜜，我有几个小妙招！
1、所有的蜂蜜都会结晶，且不管是哪种蜂蜜，结晶都是全面的，相对均匀。蜂蜜的局部结晶只存在于未成熟蜜、人工浓缩蜜和蜂蜜正在结晶或融化过程中。比如那种“最后沉淀到容器底部”的结晶是不正常的。
2、蜂蜜的结晶就是蜂蜜中的各种糖和非糖分子围绕结晶核按照一定规律而形成的晶体。因此呈现出来的状态是均匀绵密的颗粒汇聚。细腻的毫无颗粒，粗硬团聚且相间有液态的结晶都是不正常的。
3、蜂蜜的结晶一般都是在常温条件下自然形成的。秋冬春气温较低，所有的蜂蜜都比较容易结晶；夏季气温高，新生产的蜂蜜一般都不容易结晶，或结晶很浅。但蜂蜜一旦结晶，其自然融化过程就会更加的漫长，一般不能完全融化。结晶蜜在经过夏季高温后的自然融化部分，一般不会再度结晶。
4、蜂蜜的气味分为清香、略香、有香味、香味浓等几种。但不论何种香，都与其蜜源植物花的气味相一致。是自然界的花香。这种气味来自于花的芳香腺的分泌。如果蜂蜜闻起来香味不够纯，或者是闻到浓烈的香精香味，很有可能是经过了人为加工。
5、真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有轻微的淡酸味，后味悠长，品尝结晶块时牙咬即酥，含之即化。 假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。
6、可以参考标签，有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。
7、假的蜂蜜大部分是用白糖熬制而成，所以可以取少许蜂蜜放在手背上轻轻搓揉，如果感觉颗粒渐渐消失则为天然蜂蜜，如果一直感觉有颗粒则可能是假蜂蜜。
8、天然的蜂蜜凝聚成块，可以取少许蜂蜜滴于纸上，如蜂蜜渐渐分散开则为假蜂蜜。
芝士超人
蜂蜜结晶是蜂蜜的特性之一，这是蜂蜜中的葡萄糖结晶析出，如果是蔗糖果糖是没有这特性的。所以你这有白糖样沉淀的结晶是真的蜂蜜，别以为是白糖掺假。
要知道白糖溶于水以后，只要不是饱和状态，无论温度怎样变化是不能结晶析出的，除非是失掉水分。而白糖溶液是极易变质的，不会有人冒险用这低劣的手段造假的。就算是喂白糖让蜜蜂加工出来的蜂蜜，也不会有结晶析出现象，葡萄糖的含量决定着变化。
蜂蜜的结晶有多种多样，有的极易结晶，有的很难结晶，有的结晶粒松软，细腻，透明度差，似有脂状。有的结晶呈颗粒状，有的如糖砂状。哪怕里看到的是像白砂糖或红砂糖状，也别肯定这就是掺了红糖或白糖。除非是哪个傻瓜掺假想让你看到！
造假的方法很多，用白糖造假的应该最少，因为现代造假技术用其他方式会造出更逼真更诱人的蜂蜜，而且成本低得多。所以有这样结晶沉淀的蜂蜜，是养蜂人的良心，是真的好蜂蜜啊！
追花精灵
蜂蜜结晶是正常情况，真正好蜜，达到一定的密度它才结，看似像沙粒透明壮，象似我们练制的猪油一样\b，有时很硬用勺子都挖不动，这才是好蜜，要是不结晶，这说明密度达不到而含水分大，再就通过加工而不纯，它的颜色与花有关，我们鲁中地区五一前后刺槐花正流蜜，国家定为一级蜜，这个蜜雪白，現在转地养蜂是追花夺蜜，沒有假的，只是质量所欠，我们自巳养蜂，在密期或五天摇蜜，他们为了拿产量三天就摇啦，因此密度不到水分大蜜稀薄，那它结不了晶了，我们这里蜂进腊月中昀带蜂到广州过春节整赶上油菜花，但是油菜花不流蜜，只有取花粉发展蜂群，从广东北迁，到五一就来到我住的地放正赶上槐花流蜜期，我在告诉大家蜂蜜存多少年也不变质，七几年在湖南马王堆出一罐蜂蜜，带到中科院捡定化验，得出结论是只有蜂蜜不菅存放多少年和鲜的一样，不但不坏而味道不变，知道更多请关注百吃不厌，谢谢大家。
百吃不厌7
大家好，我是土蜂哥
经常会有朋友提问，买回去的蜂蜜在服用过程当中会出现白色沉淀或不透明现象，是不是假蜂蜜或者掺了白糖？
首先如果买的是纯正的蜂蜜，那么出现上述情况是正常的，它是蜂蜜的一种物理现象，叫做蜂蜜结晶。结晶是蜂蜜又一重要的物理特性，蜂蜜是葡萄糖的饱和溶液。在适宜条件下，小的葡萄糖结晶核不断增加，长大，便形成结晶状。缓缓下沉，在温度为4—11℃时，能加速结晶过程。然而蜂蜜含有几乎与葡萄糖等置的果糖，能推迟结晶的过程。蜂蜜较之其他过饱和溶液稳定。
在含水量低的蜂蜜中，大多数的结晶粒留在蜂蜜中，果糖掺杂在中间成为一体；在含水量高的蜂蜜里，结晶的葡萄糖粒很快沉底，形成明显的固态、液态两层，称之为“半结晶”。当然不排除含果糖高的蜂蜜半结晶，如枣花蜜高浓度状态依然会出现半结晶。
结晶蜂蜜在形态上有细腻、细粒和粗粒的区别，这与蜂蜜成分以及贮存条件有关，有些蜂蜜容易结晶，还有些不易结晶。大多数蜂蜜在较低温度下结晶，少数蜂蜜长时间不结晶。
蜂蜜不结晶是为什么？
蜂蜜在4度至11度之间会加快结晶。大部分的蜂蜜在这个温度下是肯定会结晶的。 部分蜂蜜除外，如槐花蜜。 大部分蜂蜜都会结晶的，所以不能单凭有无结晶判断蜜的质量。
土蜂哥日记
如果买的蜂蜜结晶那是正常现象，因为好蜂蜜大多会结晶，但只有一半结晶那必是掺假蜂蜜；如果那一半结晶的蜂蜜，用手捻有沙粒感，那纯纯是假蜂蜜。
心是莲花22227771
根据蜂蜜质量标准的规定，正常状态下的蜂蜜，应该是透明黏稠的液体或结晶体。所以蜂蜜结晶是正常现象，质量没有问题。
蜂蜜为什么会结晶呢？这是因为蜂蜜的基本成分是糖，约占80%左右，其中果糖和葡萄糖又占糖的总量的85%-95%，由于葡萄糖有容易结晶的特性，所以正常的蜂蜜才会有结晶。那么为什么有的蜂蜜有结晶，有的蜂蜜没有结晶，有的蜂蜜结晶快，有的蜂蜜结晶慢呢？其因素很多，主要有以下三方面：
1.与葡萄糖和果糖的比例有关。葡萄糖比例高于果糖时，蜂蜜容易结晶，结晶速度快；比例相等时，结晶缓慢；葡萄糖比例低于果糖的蜂蜜不易结晶。
2.与温度有关。葡萄糖含量越高，温度越低越容易结晶，一般在0℃-14℃条件下容易结晶。
3.与蜜源有关。槐树花、紫云英、枣树花、党参花等蜂蜜葡萄糖的含量低于或接近果糖，所以不容易结晶；油菜花、野坝子、棉花、向日葵等原料酿成的蜂蜜，葡萄糖含量高于或等于果糖，所以容易结晶。
所以蜂蜜出现结晶现象，与是否打开盖子没有直接关系，也不是蜂蜜的质量问题。
上海12316三农热线
如果蜜摇出来就装瓶，有些蜜会分层上细下粗，有些蜜不会分层上下一致，这些都与天气，海拨，蜜源有关，而且同一地同一蜜源每年都有点点不同。从图片看你这应该是真的，另外中蜂(土蜂)蜜结晶细腻软，意蜂蜜较粗点。
1900143665739
在我们新疆伊犁地区，主要的蜜源有山花蜜，油菜蜜，葵花蜜，熏衣草蜜，棉花蜜，枸杞蜜，香紫苏蜜和薄荷蜜，但是有好几种蜜源植物花期都重合在一起，一年里只能采三种大的蜜源。以我实际看到的的这几种蜂蜜一到秋后都全部结晶，颜色有奶白的，有金黄色的，也有棕红色的。都是用蜂蜜专用袋装的，踩上去硬棒棒的，一家蜂场都有好几十个蜂蜜袋。一袋大概有140斤左右。每次看头条都能看到许多人说买不到真蜜，可我们这都是几十吨，几十吨的往外拉。前几年认识了一位安微养蜂的朋友，送了我两瓶洋槐蜜，在家放了大半年都没结晶，我以为是水蜜，最后一问才知道洋槐蜜和荔枝，龙眼蜜结晶是很慢的。所以我认为结晶的蜂蜜都是真蜂蜜，不结晶的蜂蜜也有真蜂蜜，但是水蜜和掺白糖的蜂蜜是不结晶，或少结晶的。另外我认为，蜂蜜的结晶程度与温度有着直接关系。南方夏秋季节温度都超过三十度，太热蜂蜜就不容易结晶，蜂蜜结晶速度最快的温度是10一15摄氏度。这些都是我亲眼所见，有不对的地方见谅。
用户3369117496455
不同的花蜜，不同的季节所产的蜜都不一样，沉淀的结晶！属于正常现象！好的蜜不可以喂糖，要全封盖，这才是好蜜！
蜜是自然纯
结晶部分主要是葡萄糖，没有结晶的是果糖！有的蜂蜜容易结晶，比如油菜蜜，取下来一个周左右就结晶了，有的不容易结晶，有的结晶一部分，有的放几年基本也不会结晶，那是不同品种的区别！
