24HOURS｜SHANGHAI NOODLES
上海人爱吃面，是自小到大在家里养成的习惯。
最日常是烂糊面，烂而不黏，糊而不焦，浇上一把小青菜，是外婆最拿手的快手早餐；
最简单不过一碗葱油拌面，是老上海最难舍弃的味道；
至于最讲究的，大肠面、辣肉面、大排面、黄鱼面，海纳百川之下的上海面，永远都是实惠又生活。
寒意逼人的冬天，没有什么比得上一碗热乎乎的面能治愈了吧。
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1.
大眼面馆
大肠面
大眼面馆位于丽园路路口，远远就看见那个绿色招牌，与买包子的队伍。来得有些早，面馆里零星几位食客在大快朵颐，但旁边大眼包子倒是热闹得很，蒸笼冒着腾腾热气，看来是路人都愿意光顾的早点摊。
鸡丁面和大肠面是它家的招牌。平日里对大肠并没有太多热爱，但听到店员推荐便决定尝试一番。
鸡丁面
端上来大大一碗，无论是面还是浇头分量都很足。大肠的口感很奇特，酥而不烂。面是粗面，软硬适中，因为是现点现煮因此也不会很烂。
大肠面
大眼面馆的特点便是浓油赤酱，汤头浓且鲜。美中不足是稍显油腻，口味清淡的食客可能会觉得它家重口了。
大眼面馆
鲁班路105号（近丽园路）
021-63044186
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2.
阿娘面馆
黄鱼面
那么多年过去了，阿娘面馆似乎还是从前的老样子，位于闹中取静的思南路上，虽然看上去是一间不起眼甚至有些简陋的小店，但里面十分干净整洁。
在周末中午光顾，好不容易在靠门口的桌边坐下，来来往往的食客简直可以把门槛踩烂了。
点了它家的黄鱼烩面，端上来是个砂锅，揭开盖是冒着热气的奶白色汤头。先尝一口汤汁，是浓浓鱼汤，鲜得眉毛掉下来；小黄鱼的肉质新鲜嫩滑，没有什么刺，让我这个平日不爱吃鱼的人也吃得很欢；因为是烩面的缘故，面条很软，也很爽滑。让人吃得满足。
店里的阿姨也都各个勤快，虽然食客多，但穿梭在各桌间并没有怠慢任何一个人。只不过40多一碗的黄鱼面，值或不值只能说是因人而异了。吃的满足，因其中还有一份情怀在。
阿娘面馆
思南路36号（近南昌路）
021-53066604
11am-8pm
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3.
味香斋
麻酱面
毗邻现代化的繁华，雁荡路有属于它自己独特的复古风情。万国建筑中，古朴的味香斋就如同平常百姓家的食堂。饭点来食堂吃饭，自然也是要排队的，只不过这排队不似那些个网红店门口的扎堆，除了“好面之人”的慕名而来，大多还是老食客们想来这里吃一碗暖心暖胃的面罢了。
无论店里店外都是人头攒动，叔姨辈颇多，高峰时段，拼桌那是一定的。好不容易轮到自己，点了它家的招牌麻酱面和辣肉面，这个年头，10块钱吃一碗面实属不易了。
拿着单子站在拥挤的店里等位稍显局促，忙前忙后的阿姨很热情，招呼我们“后头有位置”、“后头有位置”，艰难穿过人群发现到后头已是后厨了，还听阿姨冲我说“到后头”。
原来穿过狭小厨房便是一片室外天地，三四张座位，坦然地安置在巷弄民居里。坐在外面吃，更能施展得开了。
花生酱、麻油、辣酱、葱花，与面一起搅拌均匀，香味扑鼻。据说麻酱面的奥秘在于从焖蹄卤汁里借来的肉香，称之色香味俱全毫不夸张。也因为加了一些辣油，面更容易拌开，口中满是麻酱温润甜咸的口感。
还是得趁热吃，凉了容易坨，推荐用“吸”的，尽管大口吸面。
麻酱面
辣肉面的红油浇头看着就令人垂涎欲滴，肉丁肥瘦适宜，还有豆腐干。汤头看着红油澄亮，不过别被吓到，并不太辣。只是个人觉得有点油，还是麻酱面更合胃口。
但无论哪种面，均是筋道有嚼劲，不会有“软趴趴”之感。
辣肉面
在这个移动支付盛行的时代，味香斋还是“倔强”地保留着自己只收现金的传统，务必自备零钱前往。
味香斋
雁荡路14号（近淮海中路）
021-53839032
6:30am-9pm
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4.
德兴馆
焖蹄面
广东路附近不乏老字号，而我们直奔德兴馆的焖蹄面而去。还不到饭点，德兴馆已经是人声鼎沸，大多是上了年纪的老人，也有爷爷奶奶带着孙辈来吃面。
进门点了一碗双焖蹄面，一碗素拌面，一盘素鸭，一屉小笼包，一碟鸡毛菜。都是再寻常不过的食物，却在大冬天吃得热乎且满足。
焖蹄面端上桌来就能闻到四溢香气，是入口即化、肥而不腻的口感；小笼的肉质厚实，汤汁入味，一口一个不是问题；素鸭好吃有嚼劲，是素食者的心头好。
如今声称自己是老字号的越来越多，而敢称自己是“沪上第一面”大概只德兴馆一家。创建于光绪年间，品尝方知这里有经过时间沉淀依然能经受考验的上海味道。
德兴馆
广东路471号（近福建路）
021-63522528
10:30am-9pm
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5.
哈灵面馆
牛蛙面
说起牛蛙面，不得不提到沪上大名鼎鼎的哈灵面馆，它家的牛蛙面真是味道“哈灵”。前些年去过浙江中路上的一家，狭小而拥挤，穿着羽绒服和陌生人并排坐着局促地吃完了一整碗面。
这回走进大世界地铁站附近，金陵东路上的一家，相比之下倒是宽敞了很多，环境也算干净明亮，只不过一家上海本地牛蛙面馆，不知室内装饰为何透露着一股浓浓东北饺子店的风格，实在是让人有些摸不着头脑。原因是这里以前是家东北餐馆，装修格局硬是一点没换，就把哈灵搬了进来。
端上来一大碗，浇头也是份量十足，光是看上去就很是诱人。牛蛙肉质鲜嫩，汤头浓厚。重口味的食客大概会极爱这家的面，习惯清淡，吃完这碗牛蛙面只觉得齁咸，不喜重口记得下单前和小哥说要口味淡一些。胃口不大的食客也可以提前说要少面，一碗面主要是要吃到舒服，过犹不及。
哈灵面馆
金陵东路569号102室
021-63858867
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6.
顺德面馆
葱油拌面
人民广场附近有数不尽的面点小吃，顺德面馆绝对是叫得上名字的一家。浙江中路广东路一代，算是上海的回民街了，在各种卖牛羊肉的店铺间，顺德的招牌实在是不起眼，不过门口排队点单的队伍还是让人一眼就注意到它。
店面实在是小，老板娘亲自点单，利落直率，“吃什么”，“要加什么吗”，“面要硬一点软一点”。工作日的中午，来这里吃面的都是熟客。人还没进门，老板娘就开始招呼着“老样子吧”，熟络得很。看来这家小面馆已成为周围上班族的半个食堂了。
葱油拌面，有送一份汤，面并没有太重的酱油，但是对我来说咸淡刚好，炸葱香酥，也很入味，配一个荷包蛋，一份毛菜，吃得底朝天，很是满足。
它家的辣肉浇头也是很受欢迎，应该是下次光顾的选择了。
顺德面馆
广东路575号（近浙江中路）
周一-周六 7am-2pm
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大眼面馆 鲁班路105号（近丽园路）
阿娘面馆 思南路36号（近南昌路）
味香斋 雁荡路14号（近淮海中路）
德兴馆 广东路471号（近福建路）
哈灵面馆 金陵东路569号102室
顺德面馆 广东路575号（近浙江中路）
撰文｜云困困
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