鱼子鹅肝酱
把法国鹅肝冲净血水后，放牛奶盆里浸泡一段时间。
取出鹅肝放盘里，加入适量的盐、糖、白兰地酒和清酒，上笼蒸熟后，取出来用搅拌机打成泥。
把鸡蛋煮熟后剥壳，切成两半，去掉蛋黄只留蛋白。将鹅肝泥装入裱花袋，螺旋式地挤在蛋白的凹处（即蛋黄部位），最后在鹅肝的顶部点缀鱼子和萝卜苗便好。
脆瓜鲍片
1.把小鲍鱼治净后，切成片并放入鲍汁当中浸泡至入味。另把乳瓜切片，加盐腌渍片刻后，再挤干水分。
2.把鲍片和乳瓜片放盆里，加入盐、糖、香油和葱油先拌匀，再放入模具里稍压紧，然后扣在盘里，取掉模具再稍加点缀便好。
葱拌羊肚
把羊肚治净以后，放卤水锅里先卤熟，捞出来晾冷了切成丝。
再放拌菜盆里。加入香葱节、煳辣椒节、盐、香醋、红油和香油拌匀，分装于小容器里边上桌。
说明：香葱和羊肚搭配，能有效缓解羊肚的膻味，起到除异增香的效果。拌制时加一点醋，可以增加成菜的回味，这样吃起来更加利口。
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